烧辣仔鸡要用什么样的原料，怎么样制作，加入什么样的调料，敬请赐教。
方案一：
备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量
配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐
做法：
1、把整只童子鸡切成小丁。
2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。
特点：酥香爽脆，回味无穷。（《南方农村报》）
方案二：
原料：鸡翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒节50克，花椒10余粒，花生油1000克，蚝油70克；
制法：
1、鸡翅中改成一厘米见方丁，用姜葱，料酒，盐腌好；
2、将锅中倒入花生油，烧至八成熟，下鸡丁，炸至金黄色；
3、另锅将干辣椒节炒至棕红，然后下姜片，蒜片，炒香后放入鸡丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起锅即成。
特点：鸡丁焦黄，麻辣鲜香，回味无穷
需仔鸡腿２只约300克，姜片、蒜片各一钱，干辣椒节100克，花椒20克，色拉油150克，川盐５克，鸡精10克，白糖少许，料酒5克
先将鸡腿砍成五分见方的丁，热好锅，放入100克油，倒入鸡丁，用中火煸炒，在水气没干前放入川盐，继续煸炒成金黄色加入鸡精、白糖、料酒，再炒一下，再加入50克油、姜片、蒜片、干辣椒节，干辣椒节炒成棕红色时，再加入花椒，炒香即成。
注意事项：鸡丁一定要煸干水分，盐一次加好，干辣椒节不要过嫩、过老。
一定要用很辣的辣椒啦（不知道你是不是习惯哦），朝天椒
用大量的油浸泡
要加花椒，最好是四川汉源的
而且鸡要选年龄在1岁以下的小公鸡，这样才能保证肉质