菠菜中的草酸鞣酸都会抑制铁的吸收。此外虽然猪肝含有丰富的铁质，但肝脏容易沉积毒素，在质量没有保证的情况下，也不宜长期大量食用。有些植物性食物虽然含铁丰富，但很难被人体吸收。因此，想多吃含铁的食物时，最佳选择是深海鱼类，其次肉、蛋中含的铁质也很容易被吸收利用。维生素C有助于铁的吸收，多吃蔬菜和水果对补铁都有帮助
将洗净的菠菜用开水烫一下，去掉水份备用。
先炒肉，待炒至6分时，放入菠菜，再炒一会，就好了。
致于放什么辅料，一般在炒肉时放好就可以。
味精、盐待出锅时放入。
菠菜炒肉喽！
菠菜炒肉我还真是没有做过,不过菠菜炒鸡蛋就做过,既简单又营养!
首先，从营养角度来讲，蔬菜类最好用开水烫。其次，菠菜可两吃，一是叶子切下，做汤，二是梗留下来切段后再炒肉丝，但菜的量不可过大，肉先炒好，菜下锅后翻几下就行了，时间长了出汤多，成菜不好看，口感也不好。如果追求更高品质，可先炒好鸡蛋，与菜一同下锅，这样出品菜中黄、白（肉丝挂浆的效果）、绿三种颜色，好吃又漂亮。
将洗净的菠菜用开水烫一下，去掉水份备用。
先炒肉，待炒至6分时，放入菠菜，再炒一会，就好了。
味精、盐待出锅时放入。
将洗净的菠菜用水焯（可去掉菠菜原有的涩味），后切成段备用；将肉切片用姜汁和料酒各一勺，腌20--30分钟，姜汁可以自己榨或在超市即可买到；将油烧至七八成热时，将肉片下锅炒至变色加菠菜、可根据自己口味加若干盐、鲜味酱油、蒜末和香葱末稍炒后加水淀粉、味精即可出锅。
注：1、炒菠菜时可选用铁锅更利于营养吸收；
2、菠菜焯后即熟，不用炒很长时间，以免营养流失。
