每次去广东餐馆最期待的是老火例汤. 一打开沙锅, 热气腾腾的白汤加杂着鲜美和甜香扑面而来, 说不出的可口, 好象五臓六肺都被感染了. 也顾不得烫, 一口接一口地喝, 一碗接一碗地添, 狠不得把整只沙锅捧起来喝. 如果实在喝不完, 就会再三叮嘱服务员, 汤我还要, 打包带走.
煲汤不难, 只要花功夫. 先把肉类放在冷水里大火烧开, 把水倒掉, 洗干净肉上的泡沫, 再放入所有材料, 几块姜, 第二次入冷水大火烧开, 转小火煮几小时. 起锅前撒盐调味.
很多人喝汤不吃渣, 就是煲汤的料. 理由是汤煲久了, 料就没有味道了. 可是也有人专爱拣渣吃. 这也是的, 汤底里不知道有多少好东西: 荤的鸡块, 鸡爪, 猪肉, 猪骨, 牛骨, 或是鱼虾; 素的瓜果蔬菜, 豆腐; 干货有干贝, 虾米, 干鲍鱼, 或是干章鱼; 进补的人参, 冬虫夏草… 我爸爸最喜欢拿煮过汤的骨头沾酱油吃, 我只吃排骨胶质的部份, 滑滑嫩嫩的, 好吃又美容.
我第一次煲的是排骨莲藕汤: 排骨过水, 加莲藕, 姜, 和章鱼干煮到香气四溢. 汤里混杂着章鱼干的咸香, 排骨的软甜, 莲藕的爽脆, 异常鲜美.
最靓的汤是我奶奶做的, 用鸭肾, 瘦猪肉, 苹果, 和蜜枣来煲. 我们很少水果入菜, 这个汤却是出奇地可口.
我非常喜欢绿豆沙: 绿豆和陈皮入水煮至起沙, 加入淡奶和糖起锅. 这道甜点没有甜腻的奶油, 没有繁华的装饰, 没有刺激的咖啡, 没有浓烈的兰姆酒. 平平淡淡的, 对身体大有好处. 有人说甜点使用餐的客人露出淡淡的微笑, 我却觉得绿豆沙给我的晚餐划上圆满的句号.
我爱煲的是我奶奶的胡箩卜无花果汤: 胡箩卜削皮, 切块; 干无花果切块. 所有材料放在水里煮两三个钟头, 闻到胡箩卜的香味就行了. 汤水是暗红色的, 喝起来有淡淡的甜味. 我不喜欢吃胡箩卜, 可是却喜欢喝这种汤. 据说这汤有消火去腻润肺的功能, 大概胡箩卜里有益的东西都溶进了汤里. 每当我吃饱了大鱼大肉, 或是脸上长了热气泡, 喝这种汤就会觉得舒服很多, 也许是心理作用吧!老鸡或老鸭汤
放老母鸡或老鸭一只，加入花旗参片，生姜片，红枣炖４个小时，营养补气。
冬天我经常做一种汤很好吃的，1,原料：猪脚(砍断)，鸡脚，猪肉皮(切块），发好的墨鱼（或鱿鱼）（切块），花生仁。2,将猪脚，墨鱼放入锅中，加入足量的水，避免中途再加，放入盐，姜，胡椒，滴几滴醋。大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢炖至猪脚皮粑时，下入猪肉皮，鸡脚，花生仁一同用小火炖至粑烂时，加入葱花，鸡精即成，如怕油腻，可在快好的汤中加点蔬菜。此汤味道鲜美，既滋补，又美容。你试试。