第一次吃鱼香肉丝是女朋友带我去吃的，以后就慢慢喜欢上鱼香肉丝那到菜了，现在我想自己为女朋友做顿鱼香肉丝，有没有朋友知道怎么做呀？知道的话，请发email到我的信箱：354056@sina.com谢谢
1 猪肉200克，真的是200克！切成丝儿，麻了大烦了。切的我头晕眼花，放少量盐，浸泡在水淀粉里。待用。
2 青椒（柿子椒）少半个，切丝，尽量细些，胡萝卜1根(细的)，切丝，黑木耳 (挑1块干黑木耳就行，用凉水泡开)，切丝，备用
3 葱姜蒜，切吧切吧，新鲜的青辣椒(细溜的)2根，切长丝
4 调汁：水(5汤勺)，淀粉，酱油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，鸡精半勺，待用
5 起火放油，把煨好的猪肉丝放入，待肉丝变成浅白色，捞出
6 好好(1声)刷锅，重新起火，再倒入适量油(尽量少放)，爆炒切好的葱姜蒜，随后放入青辣椒，继续爆炒，但是时间不会很长
7 倒入Yeo's牌(杨氏)蒜蓉辣酱(大概4汤勺)，随后倒入调好的汁，冰箱里还有郫县辣酱，但是我发现这个也不错，今天就试这个了。
8 放入肉丝，木耳，青椒，胡萝卜，稍稍翻炒
9 放入蒜末，稍稍再撒点儿盐(因为我当时自己尝了尝，不太够咸)，再炒几下，出锅.
Ps.
"不好意思,好像调汁少了一味最重要的料"醋".
另外,肉丝如果用鸡蛋清裹会比淀粉更好.
炒菜丝的顺序好像不太对,胡萝卜最难熟应该
先炒一下,青椒,鲜辣椒比较容易变色,时间长了
颜色发黑,发黄,应该后放. "
"也许我的萝卜丝当时切的很细很细，所以吃的时候还算避免了你说的问题。但是你说的极是！！
总之我三样菜青菜没炒太长时间，就往里倒蒜蓉辣酱了，然后是自调的汁。
你知道，蒜蓉辣酱酸度够了，所以没额外放醋。通常一定要有醋的。"
做法：
1 猪肉200克，真的是200克！切成丝儿，麻了大烦了。切的我头晕眼花，放少量盐，浸泡在水淀粉里。待用。
2 青椒（柿子椒）少半个，切丝，尽量细些，胡萝卜1根(细的)，切丝，黑木耳 (挑1块干黑木耳就行，用凉水泡开)，切丝，备用
3 葱姜蒜，切吧切吧，新鲜的青辣椒(细溜的)2根，切长丝
4 调汁：水(5汤勺)，淀粉，酱油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，鸡精半勺，待用
5 起火放油，把煨好的猪肉丝放入，待肉丝变成浅白色，捞出
6 好好(1声)刷锅，重新起火，再倒入适量油(尽量少放)，爆炒切好的葱姜蒜，随后放入青辣椒，继续爆炒，但是时间不会很长
7 倒入Yeo's牌蒜蓉辣酱(大概4汤勺)，随后倒入调好的汁。
8 放入肉丝，木耳，青椒，胡萝卜，稍稍翻炒
9 放入蒜末，稍稍再撒点儿盐(如果不太咸)，再炒几下，出锅.
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
该菜的关键在于多放生姜，炝锅，其他配料随季节和个人喜好配置，再就是大火爆炒。根据菜的多少，适当放点糖。其他按烹饪常规办。
