蒸蛋本来就很简单嘛！将蛋敲开放到碗中，搅匀后放入盐、胡椒粉、加温开水适量，再加入少许鸡油或猪油，搅匀。然后放入蒸锅蒸，约10分钟即可，出锅后，加入葱花、味精和少许香油、酱油，真是香鲜可口啊！ 注意：诀窍是在蒸制中，水烧开后需压火，且在几分钟后要把锅盖豁开一道口，以免蒸汽太大，蛋羹会有气泡，就“老”了，口感会很差！ 试试吧！
有微波炉吗，用微波炉做又快又好吃。
鸡蛋打散后加点凉水搅匀，再加点开水搅匀，里面可放点虾皮，也可放点肉末，加盐，蒸好后很嫩，不老。蛋蒸好后放点葱花、麻油。
在碗里滴几滴植物油最好是花生油，将蛋打进碗里，在蛋面上洒少许盐，再用筷子搅拌，直接放在洗好的生米饭水面上的三角架上蒸，跟饭一起熟，香喷喷的，既简单好吃又有营养。
把蛋打好了,一般一个蛋加点水大碗中(一个小碗水的剂量),再放点盐味津之类(根据各人口味了);家里的电饭煲派上大用常了,你洗好米煮饭时,同时放上准备好的那个放蛋的碗在电饭煲上的隔笼里,当香喷喷的饭煮好了,那又嫩又滑爽的蒸蛋也好了(若有需要,品尝前在上头淋上香油哦)
很简单,鸡蛋用凉开水打散,上锅蒸3-5分钟即可.拿出后点少许香油.
将蛋敲开放到碗中，搅匀后放入盐、加温开水适量，再加入少许鸡油或猪油，搅匀。然后放入蒸锅蒸，约10分钟即可，出锅后，加入葱花和少许酱油，即可食用。 注意：不要放味精，会影响其营养成分。
刚才看了以上的答案，我觉得还要补充一点，就是：最好再放上一点点黄酒，这样可以去除蛋腥气。（材料：两个鸡蛋，葱花，凉开水，盐，鸡精，花生油或者香油，黄酒）关键是盐和老嫩的程度。
鸡蛋一般要蒸的嫩嫩的才好吃，给你介绍两种简易方法，蒸出的鸡蛋香滑细嫩，且不会出现蛋白沉底老嫩不均的情况
1、开水蒸蛋：鸡蛋打散加入少许味精和盐，用筷子抽打均匀，兑入热开水（边兑边用筷子快速搅动）置旺火上（先将蒸锅水烧开）蒸7、8分钟即可
2、用米汤代替水：将热开水换成热米汤，其余做法不变
喜欢多味的，可在蒸好的蛋羹上撒上自己喜欢的食品，如肉绍、果仁等。不过我还是比较喜欢原味的
我来告诉你蒸蛋的秘笈吧！
你说的蒸蛋就是指的炖蒸鸡蛋那种，就是把蛋打散，加入水和调料放开水上蒸至蛋液凝固，呈豆腐脑状的菜肴。这个菜在中国各地的家庭中都做，小时候作为断奶后的营养补充，也许从都吃过。因为蒸蛋简单易作，材料垂手可得，营养好又容易消化。但是真正要做到很好还是有些窍门，没掌握这些窍门做出来的蒸蛋可能会出现下面的一些情况；1，蒸出来的蛋上面还不错，但碗底上结有白色的蛋清，很硬扒都扒不动。2，蒸出的蛋中有气泡，口感较差。3，蒸蛋时放进去的水并不多，但蒸出来的蛋中却见到蛋水分离。想想看平时在家做的时候是不是也碰到过上述的一些情况。别急下面我就告诉你蒸蛋的秘笈。（以下以一个散养土鸡蛋为例）
1，原料；鸡蛋一只，盐，鸡精，白胡椒粉，小磨麻油，开水130—150cc。
2，制作; 先准备两只碗,蒸锅中烧水.
取一只碗打散鸡蛋,打到蛋清和蛋黄混合均匀,碗的周边开妈有一
些小蛋泡即可;另一只碗内放盐、白胡椒、鸡精，加入开水，将盐
等调味品溶化，待水的温度约在60--70度时，再将打好的蛋液倒入
碗中，用筷子把蛋和水搅匀，(但不宜朝一个方向搅)搅匀后马上放
入已开的的蒸锅中,蒸5---6分钟就熟了,淋上数滴小麻油就可享受.
如果你能完全照上面的办法做,包你一扫过去的失败,做出非常可口的蒸蛋.一
蒸蛋羹用冷水易出蜂窝状，用热水易形成蛋花，用温水效果比较好。另外，把紫菜撕成小块，用冷水泡一下，放到打好的蛋液里，可蒸成营养好吃的紫菜鸡蛋羹。
蛋打好了,一般一个蛋加点水大碗中(一个小碗水的剂量),再放点盐(根据各人口味了);家里的电饭煲派上大用常了,你洗好米煮饭时,同时放上准备好的那个放蛋的碗在电饭煲上的隔笼里,当香喷喷的饭煮好了,那又嫩又滑爽的蒸蛋也好了
我觉得关键是要冷开水蒸，如果用生水就会产生气泡，就不会有豆腐脑似的感觉了
微波炉
我觉得关键是：１、要把鸡蛋用温水打散，水温要60-70℃，水温过低易出气孔，水温过高易形成蛋花；2、蒸的时候，水烧开后需压火，不能让蒸汽的压力太大，否则鸡蛋羹会有气泡，而且“老”了的鸡蛋羹口感很差，必要的话，可以在刚开始蒸的时候，用筷子轻轻搅动蛋液，把蛋液表面凝固的皮弄破。
改善口味的方法：１、打鸡蛋时加入少量的料酒，可去蛋腥味；２、鸡蛋羹里可以根据个人的口味放入①肉末；②青豆；③海米；④咸肉；⑤火腿；⑥海带；⑦紫菜……（实在太多，不能一一细数，先列这些作为参考，完全可以自由发挥）３、出锅后，可以按照自己的口味加入少量酱油、或香油、或胡椒……，最好别放味精，与鸡蛋的成分有反应，影响口感。
蒸多麻烦，还要开着抽油烟机，用微波炉啊，中火4分钟（两个蛋加150cc水）。
在微波炉碗里放小半碗水(自来水),放入鸡精少许,打一个鸡蛋入碗,搅拌打散.盖上盖.放入微波炉,高火1分20秒,即可.肯定嫩.