你好，嫩荷包蛋，此蛋煎炸要一手拿锅一手拿铲，见蛋清膨胀，应用锅铲把鸡蛋轻轻挑起来，以不粘锅为准，然后，轻轻旋它一下，以使它均匀地接受火力，待上层蛋清有略微固化时，即时翻面。嫩的荷包蛋，蛋清为瓷白，蛋黄像雾天隐约可见的太阳，此时要及时起锅，趁热搁在一个大盘子里，撒盐翻动，这种嫩荷包蛋的蛋黄仍是流态，吃起来，蛋清柔软具有弹性。那样岂不是很腥
首先油温是关键，开始要高一点大概是八成热，后来关小火就要保持这个温度．火大了回糊，火小了油太大．可以用铲子适当淋一点油到上边那面，这样就不用因等太长时间而使下边那面变老了，若是煎两面的，可以用那种很平的铲子，小心平铲在鸡蛋下面，然后迅速反转．可以箭的很平整．
此菜用中式炒锅多放些油，在煎制过程中不断地用炒勺将热油铲到鸡蛋表面，这样表面蛋清就会迅速凝结，将蛋黄包住，这是中式荷包蛋的做法，如用平底锅煎的，象这几位朋友介绍的方法乃西餐中煎蛋的做法。
不沾锅，最小的火，少少油，油上均匀撒上点点盐，下层凝固后就开始不停慢摇锅使之可移动时翻个，蛋好后再顺便用余油和火烤一下面包，怎么样？我总这样吃！
太生了,里面有细菌的,吃了会拉肚子的,禽流感就是这样传播的!
一定要煎熟！！
不要用不粘锅煎鸡蛋，高温会破坏不粘锅的表层，最好用铁锅，最小的火，少少油，油上均匀撒上点点盐，下层凝固后就开始不停慢摇锅使之可移动时翻个。
关键是小火，要有耐心慢慢煎。一用大火马上就煎焦了。
先把锅烧热，放上油后，把火拧到最小，慢慢煎，就会出来你要的效果。OK
很简单啊就是和平常的方法一样嘛只是时间不要太久在煎的时候用小铲轻轻碰碰蛋有点软就可以自己感觉一样就OK啦
太简单了，平底锅好煎一些，文火就可以了
做法别人都说过人，我想说的是，在快出锅前，放一点凉水，这样煮出来的，就会很嫩了，
