烧烤之前最好用盐腌制一下，是和生姜一起
除鱼腥味的小窍门。该窍门最简单，将植物油与猪油（俗称大油）相混合，炸出的鱼既没腥味又味美可口。
炸鱼油除腥的小窍门
炸过鱼的油有一股腥味，烧菜时不好食用。教您个小窍门，可以除掉腥味。
１．将炸过鱼的油倒锅烧热，放一些葱花、姜片，姜、葱可分解腥味；
２．然后将锅离火，往热锅中撒进一些面粉，面粉糊化沉积，可吸附使油产生腥味的三甲胺；
３．倒出处理后的油，可炒菜、包饺子，腥味再也没有了。
放姜：
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
放牛奶、料酒：
也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶，同样达到去腥的效果。而且无论炸还是炖刀鱼，都要提前腌，腌的时候加点白酒，注意是白酒不料酒黄酒什么的。烧得时候再加白酒、醋。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥。
浸水或茶叶：
水中放入少量醋和胡椒粉或月桂叶，然后把剖肚的鱼放入水中处理，土腥味显著减少；或把活鱼放入10％的盐水中养1小时取得同样效果，或用浓茶兑水，把鱼放入水中浸泡5－10分钟后清洗，也可减除腥味，因为茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散；
挑筋去皮：
鲤鱼，杀后应挑除背上两条白筋，因为白筋正是制造特殊腥味的东西；
黄花鱼，处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。
蔬菜研制：
用蔬菜腌制鱼肉不仅可以去掉鱼的腥味,蒸出的鱼还有蔬菜的香味。
放白醋：
用盐+白醋+冷水浸泡，三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱碱性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸和二甲胺酸水溶性增加。盐水中的氯离子协助三
甲胺酸和二甲胺酸溶于水。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。
加姜、葱：
在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次
如是河鱼，1：洗净后放冷水中，到少量醋和胡椒粉，既可除土腥味，2：活河鱼跑盐水1小时，死鱼放盐水2小时，都可去掉腥味，3：炸（烧）鱼前在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能曾鲜，其它鱼，1：背部横切一刀，可发现一条白肋，一手将肋拉住，一手用力拍打鱼身缓缓拉出，烧时，腥味就没拉。2：烧黄花鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可大大减少腥味，3：烧鱼时。放一点橘子皮，可去掉鱼腥味，4：烧鱼前，稍加点白酒，或将鱼放盐水中洗净，可除腥，鱼味也更香！这位朋友你对我的回答满意不！如不满意，还请你海涵！谢谢拉！祝你开心快乐！
参考资料：《生活小百科〉》
搜集了所有的目前出现的去鱼腥的方法，希望对您有帮助哦！：）
放姜：
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
放牛奶、料酒：
也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶，同样达到去腥的效果。而且无论炸还是炖刀鱼，都要提前腌，腌的时候加点白酒，注意是白酒不料酒黄酒什么的。烧得时候再加白酒、醋。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥。
浸水或茶叶：
水中放入少量醋和胡椒粉或月桂叶，然后把剖肚的鱼放入水中处理，土腥味显著减少；或把活鱼放入10％的盐水中养1小时取得同样效果，或用浓茶兑水，把鱼放入水中浸泡5－10分钟后清洗，也可减除腥味，因为茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散；
挑筋去皮：
鲤鱼，杀后应挑除背上两条白筋，因为白筋正是制造特殊腥味的东西；
黄花鱼，处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。
蔬菜研制：
用蔬菜腌制鱼肉不仅可以去掉鱼的腥味,蒸出的鱼还有蔬菜的香味。
放白醋：
用盐+白醋+冷水浸泡，三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱碱性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸和二甲胺酸水溶性增加。盐水中的氯离子协助三
甲胺酸和二甲胺酸溶于水。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。
加姜、葱：
在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次。
在刺鱼时一定要把鱼弄干净.尤其是鱼的两腮;接着在烧鱼时记得要放料酒,(个人认为白酒不错),葱姜蒜要放在鱼肚子里小火烧.保证鱼没有腥味.
取出鱼两侧的腥线，在切开两侧的鱼肉后可以见到，还可以放些料酒和醋，也有去除腥味的作用。
多放醋
