中式牛尾汤：
１）牛尾剁段（你喜欢的大小）红罗卜，洋葱切块，姜２，３片，八角２朵，香菜屑．
２）水滚后先汆烫牛尾去血水，倒掉脏水，洗净牛尾，再一锅冷水，放入牛尾，姜片，八角大火煮到滚，转小火煮１小时，放红罗卜，洋葱继续煮到牛尾肉烂，最后放盐，料酒，胡椒粉调味，即可出锅，上桌前撒上香菜屑．
＊汤清，肉烂，味美．这是南方人喜欢的中式牛尾清汤．
＊北方人爱吃牛尾浓汤，就是把牛尾和配料用油先煸炒一下，再添汤，大火煮滚后改小火煮１小时，用酱油调色．汤浓，肉烂，味香．
参考文献：我自己的私房菜之一＠＠炖牛尾汤的关键是要小火慢炖，起码要5个小时以上才出香味。具体：1、将牛尾切段洗净（可以让卖主帮你，自己家的刀是对付不了它的）。2、大锅烧水至滚开，下入牛尾，煮3分钟，加入料酒去腥，捞出牛尾，再用热水洗去浮沫（不能用冷水，会凝结的）。3、将洗好的牛尾放人沙锅，锅要大，水要一次添足，偶有一个巨大的锅，专门炖汤的。先中火烧至水沸，加适量姜片、葱段，关至最小火煲，至少5小时，有奇香从锅中冒出，可随时关火，关火前加适量盐即可。我不大喜欢加花椒八角等调味料，以及蔬菜，会影响和掩盖牛尾本身的香味。