传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。 其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。 专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。
皮蛋是一种传统美食。但经化验分析，用传统方法制作的皮蛋中含有大量的铅。这些铅是从哪儿来的呢？在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定：每克皮蛋中含铅约3微克，每只皮蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。目前世界卫生组织规定，儿童铅的每日安全摄入量只有约100微克，也就是一个皮蛋中所含的铅就达到这一规定的2倍。铅对儿童健康的危害性已为人们所熟知，特别是铅对儿童脑发育的影响。铅可以渗入脑部而引起智能迟缓、行为偏离，并造成生长速度减慢和贫血等多种不良后果。有人发现小儿血液含铅量越高，则其智商就越低。轻度的铅中毒也是造成小儿多动症和学习困难的一种常见原因。另外，铅还会妨碍维生素D在肾脏中的活化，从而影响成骨过程；铅还会阻止生长激素在肝脏中转化成具有生理作用的生长激素介质，体内铅过多的小孩往往身材矮小。因此，让儿童少吃甚至不吃含铅量高的皮蛋也是预防儿童铅中毒的措施之一。所幸的是，目前市场上已有用新工艺加工制成的无铅皮蛋供应，如果喜欢，不妨买些尝尝。
是的。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。