龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类和为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。如果粉丝、粉条质量好，应是气味和滋味均正常，无任何异味。如果粉丝、粉条质量差，则平淡无味或微有异味。劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
可以对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。第一、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。第二、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。第三、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
