山东菜又称鲁菜是中国烹饪的主要菜系之一。明清之际鲁菜作为自成体系的菜肴，影响到整个黄河流域及其以北地区。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜．北京菜的形成有重要影响。鲁菜的重要特征： （1）取材广泛。胶东半岛的海产资源丰富，胶东菜多取用海产品；而在济南、济宁一带选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴。 （2）调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。善于用葱香调味。 （3）善烹海鲜，精于制汤，是鲁菜的又一特征。 （4）精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、胶东大排翅、泰山赤鳞鱼、锅塌豆腐等。