在吃饭时，许多孩子都爱搭配着吃点腌菜，腌菜虽然好吃，但一定要腌透再吃，不然也会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的硝酸盐，腌制过程中，菜里的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体，使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白，从而失去运输氧气的能力，人就会发生一系列因缺氧引起的中毒，如口唇、指甲青紫、头痛、头晕、呼吸急促、恶心、呕吐等。为了防止咸菜中毒，腌菜时应多加盐。加盐量最好在１５％以上，即１００斤水中至少应加１５斤盐，在这样的浓度下亚硝酸盐极少。另外，在刚腌菜的２～４天，菜中亚硝酸盐开始增加，７～８天达到最高峰，到９天以后菜中亚硝酸盐含量就会下降。所以腌菜至少要在９天后，即把菜充分腌透以后再吃为好。