辣椒是我国人民喜爱的一种蔬菜。它的维生素C含量位居各类蔬菜之冠。据测定，每100克辣椒中，约含维C100多毫克，同时还含有大量的胡萝卜素，甚至超过猪肝。胡萝卜素在人体内可转变为维生素A，维A有增强视力、防治夜盲之功效。辣椒之所以辣，是由于其中含有辣椒素的缘故。辣椒素有健胃、祛 风、行血、散寒、解郁、导滞等作用。适当地吃辣椒，能刺激舌神经，促进唾液分泌及淀粉酶的活力，从而增进食欲、改善胃口，提高消化功能。但如吃得过量，会使胃内过度充血，蠕动次数过于频繁，而引起腹痛。特别是患有肺结核、皮炎、肠胃炎、溃疡、痔疮等病的人应少食或不食。 无节制的吃辣可能直接伤及眼睛, 在胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉、绿色蔬菜(油菜、荠菜、苋菜)等食物里含有大量的维生素A和蛋白质，经常食用对视力恢复大有好处。
胡萝卜素对视力有一定的帮助，青、红辣椒最大的分别在于胡萝卜素含量的不同，每100g红辣椒含1360mg胡萝卜素，青椒则含80mg胡萝卜素，相比高出17倍。由于身体容易吸收胡萝卜素，营养价值较接近维他命A，尤其对视力衰退的老年人有一定的帮助。所以适度地吃一点辣的对眼睛有好处，若无节制的吃辣可能直接伤及眼睛首先使眼睛有烧灼感，眼球血管充血而造成视物不清。若长期辛辣的刺激会提前发生结膜炎眼底动脉硬化、干眼症和视力减退等老年性的疾病也会提前发生。
辣的食物和视力无直接关系，但辣的吃多了会上火，间接影响视力。故应适可而止。