其实橄榄油不饱和脂肪酸比较高就是他最大的卖点！ 在地中海附近的国家．由于人民的胆固醇偏高．和美国一样 但是地中海人民的心脏相关疾病发生率却比美国人少了许多！ 原因就在地中海人民的饮食－使用橄榄油烹调 橄榄油其中的不饱和脂肪酸能够有效的清除胆固醇． 使高血压．心血管等疾病的发生率降低 在这种油腻饮食的社会里．国人胆固醇偏高．橄榄油自然成了最佳的卖点！
地中海的特殊天然条件,蕴育了橄榄树,成了橄榄油的盛产地。义大利烹调中,往往少不了它,说到传统义大利料理时,总是令人食指大动,而其美味来就是那既清香爽口,又有健康概念的橄榄油。 橄榄油不仅美味可口,也是油类中很健康的一种,因橄榄油中含较高的单元不饱和脂肪酸,可使血脂肪不易增加,而减低心脏病变的机会。橄榄油含有丰富的维他命a、d、e、k,及内含的抗氧成分具有抗老化的作用。 食用橄榄油的好处不胜枚举,它除了营养成分丰富,含单元不饱和脂肪酸、维生素a、d、e、k、叶绿素及磷脂酸外,同时也是调理美味佳肴不可或缺的要角之一,橄榄油可以说是一种健康食品,尤其是它的烹煮方式多采用低温煮食法,符合自然清淡的健康饮食概念,大部分的义式沙拉都会使用橄榄油。 市面上贩售橄榄油必须明确的等级标示,使消费者清楚自己选择的橄榄油是何种级数,因此区分为五等级。台湾不产橄榄油,必须仰赖进口,原装进口橄榄油都有清楚标示等级才能自欧洲出口。 分别为:extra virgin、extra light、pure 二榨、三榨、四榨等,五榨后的油皆提供为工业用（肥皂原料）,不适合烹饪使用。 根据欧盟橄榄油协会和橄榄油出口国,对橄榄油出口时,在其正面标籤有严格等级规范,在台湾因橄榄油市场的竞争,许多不肖业者,味谋取巨额暴利,进口工业用的橄榄渣油,鱼目混珠,在国外和不肖厂商以代工方式混合劣质品进入台湾,也有在台湾混合在分装成小桶,再标示为纯橄榄油(100%pure)以非常便宜之价格在市场销售,欺骗消费者,消费者不可贪图便宜,而带来健康的危害,不要购买橄榄渣油。