材料：青辣椒3斤 调味料：酱油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤 香油少许 做法： 1、酱油、米酒、冰糖放入锅中，中火煮滚，转小火续煮至无酒味，熄火放凉，才把香油加入拌匀。 2、辣椒洗净晾干水分〈可用纸巾擦过再用风扇吹干〉切去蒂头。 3、锅中油烧热，放入辣椒大火过由，即刻捞起，放吸油纸上，快速剥去辣椒皮，再从中剖开去籽，冷却后放入酱汁中，浸泡2-3天即可。
先将青辣椒切蒂剥开去籽 把酱油蠔油乌醋麦芽糖盐葱油加水煮到有一点粘稠 把处理过的青辣椒以140~180℃的油中炸到开始稍微变形就沥干 等辣椒冷却后剥皮再平均的放入容器里面 把刚刚煮好的酱倒进容器腌数天 因为没有防腐剂所以不能存放太久 大约两星期
尖长绿辣椒 300公克 酱油 120㏄ 水 300㏄ 黑醋 30㏄ 素蠔油 35公克 1.绿辣椒洗净,切去蒂头,用小刀剥开去籽。 2.所有调味料煮沸待凉备用。 3.将绿辣椒放入160℃油锅中炸透,至辣椒皮稍微卷曲即可捞起待凉,并沥干油份。 4.将炸过的绿辣椒剥皮,整齐排入玻璃罐内,倒入作法2的调味料腌渍3天至入味即完成。 尖长绿辣椒即牛角辣椒,此道腌菜完成以后放入冰箱冷藏可储存10～15天。
