原料：净麻鸭1只（约重1000g）、小菜芯20枝调料：食油、绍酒、酱油、蚝油、糖、味精、葱结、姜块各适量制作：1、将麻鸭焯水，用酱油抹匀，投入七成热的油锅中炸至七色；2、取一容器，将鸭子平放其中，加适量绍酒、酱油、糖、葱结、姜块、入笼蒸约1小时，至鸭，至鸭肉酥烂，在背部划一刀，起去整副鸭骨，卤汁备用，将菜芯滑炒成熟，围于盆子的外围；3、将鸭子腹部朝上放于锅中，倒入卤汁，焖烧约3至5分钟，至卤汁基本收浓，加入少许味精，勾芡，锅边淋入适量明油再大翻，盛入菜芯之中。特点：鸭肉酥烂，味鲜汁浓，菜胆爽脆。主要营养成分：蛋白质102g、脂肪129g、糖1.3g、钙40mg、胆固醇611mg、热量1574kcal