要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用文火熬制牛肉，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，把肉放入锅里用大火煮开，撇去血沫。依次加入姜，大料，酒，红糖等，再文火煮到牛肉七成烂熟时捞出。再在锅内加足量的开水烧开即成清汤。汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、辣椒，味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片、葱、姜、蒜、香菜、黄瓜丝、鸡蛋丝、泡菜丝放上、滴几滴白醋。