材料 茄子 8 两 . 葱 1 两 . 肉末 1 两 . 蒜末 10 克 . 姜末 10 克。 ● 调味料 辣椒酱一匙 . 糖一匙 . 味精 1/2 匙 . 酱油 1/2 匙 . 太白粉水 1 匙 . 工研醋一匙 . 香油 1/2 匙。 ● 作法 1. 茄子洗净去皮(也可以不去皮)先切 6 公分长段，再切条状。 2. 葱去头尾洗净切成葱花。 3. 热锅置入沙拉油烧至 6 分热，先把茄子下锅炸过，倒入漏勺沥干油份。 4. 原锅留点沙拉油下肉末 . 蒜末 . 姜末爆炒，再加入辣椒酱再加一瓢清汤，把茄子倒入加调味料中的糖 . 味精 . 酱油焖烧，待汤汁快干时，勾芡加醋 . 葱花，再亮油即可。
鱼 香 茄 子 材料 茄子 2 条 猪绞肉 半包﹝超市size﹞ 蒜末 姜末 九层塔 少许 猪 绞 肉 腌料 酱 油 糖 少许 太白粉 调 味 料 盐 适量 豆瓣酱 一小匙 蠔油 一小匙 作法 1. 将 切 好 的 茄 子 过 热 油 炸 软 捞 起 ,沥 干 。 2. 蒜 末 、 姜 末 爆 香 ,然 后 下 腌 好 的 猪 绞 肉 碎 炒 熟 ,再 放 入 茄 子 一 块 儿 拌 炒 。 3. 将 所 有 调 味 料 加 些 清 水 混 匀 ,然 后 倒 入 锅 中 煮 至 沸 腾 ,起 锅 前 放 进 九 层 塔 ,闻 到 香 味 即 可 。