蛋白 ... 6个 塔塔粉 ... 1小匙 糖 ... 120克 香草精 ... 数滴 低筋面粉 ... 90克 盐 ... 1/4小匙 作法步骤：烤箱先预热到190度。烤时放烤箱下层，烤约25分钟。蛋白蛋黄分开。蛋白及塔塔粉放在钢盆中，不可沾到一丝油、水或蛋黄。面粉和盐放在筛子里。用螺旋打蛋打蛋白，打1分钟后加糖继续打。打约 6~7 分钟至溼性发泡，不须像分蛋绵蛋一样打到硬性发泡。取走螺旋打蛋器。牛奶及香草精加入，用直打蛋器轻轻拌匀。面粉及盐筛入，拌匀。拌匀就好，不要过度搅拌。换用橡皮刀，把面糊刮入模型中，表面抹平。入烤箱下层烘烤，见表面破裂微焦，按之有弹性即熟。用刀沿模型周围割开，翻面用力摔，蛋糕韧性大，不会摔碎。备注：蛋最好是冰过的，才好分蛋白蛋黄。
「天使蛋糕」应属于西方较健康的蛋糕，作法与戚风蛋糕的蛋白打发的步骤有些类似，但少了沙拉油与蛋黄，所以怕胖又爱吃蛋糕的朋友可试试这个纯白蛋糕！ 材料：9.5吋圆形烤盘 蛋白 12个 (egg white) 细砂糖 3/4杯 (sugar) 香草精 1 1/2tsp (vanilla extract) 杏仁精 1/2tsp (almond extract) 面粉 1杯 (all purpose) 盐 1/4tsp 细砂糖 3/4杯 (sugar) (冷冻)水果 2杯 细砂糖 2 tbsp 作法： 蛋糕体： 烤箱预热至华氏375度 (摄氏190度)。 将面粉、糖及盐一起过筛到碗里备用。 将蛋白倒入电动搅拌器中以高速打至起泡后，一次加入2 tbsp的糖，打至硬性发泡。 将(2)的粉类分多次加入打蛋白中，由下往上轻拌匀，每次需确定拌均材料后才可再加入新材料。 加入香草精与杏仁精拌匀 将面糊倒入烤盘内，将烤盘拿起在桌上轻敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤25～30分钟或至竹籤插入后不沾生料为止。 取出烤好的蛋糕后需倒扣，待完全凉后再将蛋糕脱模切块，否则切蛋糕时中间很容易就会下陷。 水果酱汁： 将新鲜水果切成小块加入糖以小火煮约10分钟后，即可淋在切好的蛋糕上食用。 小秘诀： 此蛋糕亦可使用戚风蛋糕烤盘，以利烤好时可直接倒扣，若无此烤盘时，可以蛋糕倒扣架插入烤好的蛋糕将蛋糕倒扣。 烤好的蛋糕若没有倒扣，有可能很快就会从中间陷下去，所以若没有戚风蛋糕的烤盘，请不要选择太小的烤盘，这样还有机会直接将烤盘倒扣在铁架上。 杏仁精可以兰姆酒(rum)替代或不加。 若怕蛋白不够新鲜打不发，可加入1 1/2tsp塔塔粉(tartar powder)，帮助蛋白打的更好。 此食谱配方，不建议你用手打发蛋白，失败机率可能很高。 水果酱汁亦可用果酱替代。 蛋糕上淋不淋水果酱汁都可以，惠惠小厨觉得淋上些许的温酱汁会让蛋糕更可口些。 每个烤箱的温度不一样，请依您的烤箱温度略调整一下时间。 参考资料 http://littlechef.samuelh.dyndns.org/recipes/angelfoodcake.asp?cookie_checked=1
配方 1. 蛋白 130 g 2. 盐 1/4 t 3. 细砂糖 90 g 4. 塔塔粉 1/4 t 5. 低筋面粉 50 g 作法： ＃将蛋白打至湿性发泡时加入盐、细砂糖、塔塔粉继续用快速打至十分发（蛋白的尖端不会 成弯曲状） ＃筛入面粉以慢速将面粉拌匀，倒入6吋的活动烤模内，将表面抹平，以上火200°c，下火 180°c烤15分钟左右。 参考资料 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_03.htm