★半筋半肉清炖牛肉面 材料： 1.牛筋与牛腱 600公克 2.老姜 5片 酒 1大匙 盐 适量 牛高汤 1000㏄ 3.刀切手工面 1人份 葱花 适量 作法： 1.牛筋与牛腱切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。 2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。 3.将面条烫熟，沥干放入碗中，再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。 ★蕃茄红烧牛肉面 材料： 牛肉条 600公克 牛高汤 1000㏄ 蕃茄 2个 刀切手工面 1人份 青菜 少许 葱花 少许 卤料： 1.葱(切段) 2支 姜 4片 2.辣豆瓣酱 2大匙 酱油 3大匙 3.糖 少许 酒 2大匙 卤包 1个 作法： 1.将牛肉条切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。 2.起油锅，将卤料1爆香，加入牛肉块拌炒，再依序加入卤料2翻炒，使肉上色后，与卤料3、牛高汤一起放入深锅中煮滚。 3.将煮滚的牛肉汤捞除浮沫，放入切片的蕃茄，转小火慢煮至牛肉熟软。 4.将面条与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，再加入适量的红烧牛肉与汤汁，撒上葱花即可。 ★红烧牛肉面 材料： 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 调味料： 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个★半筋半肉清炖牛肉面 材料： 1.牛筋与牛腱 600公克 2.老姜 5片 酒 1大匙 盐 适量 牛高汤 1000㏄ 3.刀切手工面 1人份 葱花 适量 作法： 1.牛筋与牛腱切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。 2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。 3.将面条烫熟，沥干放入碗中，再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。 ★蕃茄红烧牛肉面 材料： 牛肉条 600公克 牛高汤 1000㏄ 蕃茄 2个 刀切手工面 1人份 青菜 少许 葱花 少许 卤料： 1.葱(切段) 2支 姜 4片 2.辣豆瓣酱 2大匙 酱油 3大匙 3.糖 少许 酒 2大匙 卤包 1个 作法： 1.将牛肉条切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。2.起油锅，将卤料1爆香，加入牛肉块拌炒，再依序加入卤料2翻炒，使肉上色后，与卤料3、牛高汤一起放入深锅中煮滚。3.将煮滚的牛肉汤捞除浮沫，放入切片的蕃茄，转小火慢煮至牛肉熟软。 4.将面条与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，再加入适量的红烧牛肉与汤汁，撒上葱花即可。 ★红烧牛肉面 材料： 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 调味料： 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 作法： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 ★川味牛肉面 材料： 牛肋条 2斤 葱段 2支 姜片 数片 八角 4粒 花椒粒 1大匙 红萝卜 1条 白萝卜 1条 调味料： 蕃茄酱(或蕃茄) 2大匙 辣豆瓣酱 2大匙 酱油 适量 盐 少许 作法： (1) 将牛肉切块，放入滚水中川烫，去除血水泡沫，放入另外准备的1锅水中。 (2) 起油锅，将葱段、姜片、花椒粒及八角爆香后取出装入小布袋中，同样放入汤锅中。 (3) 原来的油锅，将蕃茄和辣豆瓣酱爆炒至起泡后，也一起放入汤锅，再加进红萝卜、白萝卜一起熬煮至牛肉烂熟时，再加酱油、盐等调味。 备注? (1) 红萝卜可增加汁液颜色，白萝卜可增加汤汁鲜度。 (2) 同样方法，将牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉面。 ★原汁牛肉面 材料： 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 卤汁材料： 葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包 调味料： 酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许 作法： (1) 将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。 (2) 起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。 (3) 面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
材料牛肉、米酒、酱油、葱、蒜苗、咸菜、香菜、拉面、高汤、青菜作法:牛肉买回来切块（切成约稍比一个荔枝大的大小,不能太小因牛肉在卤时会缩）,放入锅中,倒入米酒（米酒的高度要盖过牛肉约三到四公分） 再倒入酱油调味使之有咸味（不要太咸,因卤时会缩汁）,葱约三枝（大枝的）洗好切半放入（葱不能切细碎,要长长地放入） 盖好盖以中火煮开,开后转小火炖到酒精挥发及牛肉烂为止（这时会香味阵阵噗鼻）；注意在炖时要留意锅内的汁,不能太干以免牛肉变硬,汁液在卤的过程中要至少盖过牛肉约一公分到二公分,若太干可适量再加米酒（你也可以加水,但卤出来没有那么香） 另取葱．蒜苗切硃,香菜也切好备用；高汤熬半锅备用（也可以买现成的,但要热）；咸菜切好热炒备用（喜吃甜味或辣者可酌量加入糖或辣椒炒） 拉面煮好捞起历干（不喜欢拉面者可改用家常面或其他种面）放入大碗内,淋上热高汤至碗的四分之三高度,再淋上卤好的热肉汁,加点牛肉,撒上葱硃及蒜苗硃．香菜（不喜香菜者可不加）,放点炒好的咸菜,再加入烫好的青菜（小白菜或任何你爱吃的菜,花瓶菜也可；烫青菜的手续可在煮面后,用煮面的滚水）,这样即成！