鱼香茄子 材料：茄子8两、葱1两、肉末1两、蒜末10克、姜末10克。 调味料：辣椒酱一匙、糖一匙、味精 1/2 匙、酱油 1/2 匙、太白粉水 1 匙、工研醋一匙、香油 1/2 匙。 作法： 1. 茄子洗净去皮(也可以不去皮)先切 6 公分长段，再切条状。 2. 葱去头尾洗净切成葱花。 3. 热锅置入沙拉油烧至 6 分热，先把茄子下锅炸过，倒入漏勺沥干油份。 4. 原锅留点沙拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒，再加入辣椒酱再加一瓢清汤，把茄子倒入加调味料中的糖、味精、酱油焖烧，待汤汁快干时，勾芡加醋、葱花、再亮油即可。 特色：此菜色泽金黄、带甜、酸、辣口味，是一道佐饭的菜肴。
材料: 茄子 ... 450公克 油 ... 1/2杯 太白粉 ... 1茶匙 麻油 ... 1茶匙 胡椒 ... 1/4茶匙 a 料 绞肉 ... 120公克 蒜 ... 2茶匙(切碎) 姜 ... 1棵(切碎) 葱 ... 1棵(切好) 辣豆瓣酱 ... 1茶匙 b 料 盐 ... 1/4茶匙 糖 ... 1/2茶匙 醋 ... 1/4茶匙 酒 ... 1茶匙 酱油 ... 1汤匙 高汤 ... 1/4杯(或水) 作法步骤： 1,将茄子切成 5 公分长段。混合 a 料,混合 b 料,备用。 2,油入锅烧热,加入茄子。继续翻炒至软(约 5 分钟),盛起备用。 3,锅中留下 1 汤匙油加热,放入 a 料翻炒至猪肉变色,再加入 b 料及茄子,待滚后转至中火,盖上锅盖焖 1 分钟。用太白粉加水做勾芡,加上麻油及胡椒后即可食。
