泡白菜怎么做?

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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素泡白菜原料配方 白菜2千克 大蒜100克 萝卜1千克 食盐60克 辣椒40克制作方法 1.选择有心的大白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。2.用冷开水500克溶化30克食盐,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1~2天。3.捞出白菜、萝卜,倒掉缸内的盐水。然后再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,菜料上压上干净石头。4.用冷开水500克溶化剩余的食盐,搅拌均匀,注入陶缸内,再盖好缸盖。过两天,如果菜汤没有淹没菜料,就加些冷开水。经过10天左右的泡制,即可食用。产品特点 色微黄,味辣酸。朝鲜时代的水刺床是国王平日就餐时的餐桌,其中包括三种泡菜,即,辣白菜(酱法泡菜)和泡菜块儿、汤泡菜。酱汁泡菜是宫中腌渍的整稞泡白菜,因添加许多黄花鱼酱或黄石鱼酱腌渍而得名。据《朝鲜无双新式料理制法》记载,酱汁泡菜按以下步骤制作;第一,清洗白菜和萝卜之后,以一寸大小切碎,然后再用盐水腌渍;第二,将黄瓜拍碎,适当切成块后放入;第三,辣椒、蒜、水芹、芥菜等捣碎后添加,然后添加适量的青藻;第四,在调理酱汁中放混入水后加热烧开,等凉了以后稍咸得浇入。最后,盖上盖子后腌熟。泡萝卜通常以盐和萝卜以及水为主,但在从前宫中开始将泡萝卜菜予以装饰,以增加食欲。在腌渍泡萝卜时,挑选小、且形状相似的萝卜用水清洗之后腌渍一天左右,然后再埋藏在地下保管。据说,高宗被泡萝卜的清爽味道所吸引,作为冬季的晚餐喜欢吃在泡萝卜汤中添加肉汁的冷面。据说,为此还特意腌渍了添加许多梨的冷面用汤泡菜。

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