要做出好的水煮蛋,有几个重点： 1. 鸡蛋一定要恢复成室温：所以从冰箱拿出来的鸡蛋一定要先放几个小时,急的话可以把鸡蛋放进一杯温水里加速他的回温。 2. 冷水煮蛋：这样才步会因为急速升高温度而使得蛋壳破裂。 3. 水量要超过蛋直立起来的二倍高：这样水滚的时候蛋才有滚动的空间而不会撞击锅子而破掉。 我的作法：鸡蛋放入一锅冷水中,洒一点盐巴,不要盖锅盖用中火煮。让水滚三分钟,关火,盖上锅盖闷十分钟。这样就有一颗全熟但又嫩嫩的水煮蛋了。
70度的热水里,煮五分钟 温度是重要的关键
一、鸡蛋放入锅中,加入水盖满鸡蛋。水滚后煮5分钟,关火。 在热水中泡10分钟后马上冲冷水。这样就可以煮出蛋白熟蛋黄是半熟的水煮蛋。二、在水滚后3分钟,轻轻搅拌鸡蛋,然鸡蛋在水中滚动。这样子就会煮出蛋黄在正中央的水煮蛋。