苹果变色,主要原因是由于苹果中所含的酵素与空气中的氧,起氧化作用的结果,所以要防止苹果变色,最容易的方法就是将苹果与空气隔开,不过也可以用加热方法来破坏苹果中的酵素,可使酵素无法产生氧化作用,或者是利用低温来抑制酵素氧化,也可用维生素ｃ或柠檬汁来抑制酵素氧化。而日常家庭里面,常常将切好的苹果浸泡盐水,以防止苹果变色,那是因为盐水也可用来抑制苹果中的酵素进行氧化,因为盐非常易于取得,所以大家就常用此法来保持苹果的色泽。
苹果变色,主要原因是由于苹果中所含的酵素与空气中的氧,起氧化作用的结果,所以要防止苹果变色,最容易的方法就是将苹果与空气隔开,不过也可以用加热方法来破坏苹果中的酵素,可使酵素无法产生氧化作用,或者是利用低温来抑制酵素氧化,也可用维生素ｃ或柠檬汁来抑制酵素氧化。而日常家庭里面,常常将切好的苹果浸泡盐水,以防止苹果变色,那是因为盐水也可用来抑制苹果中的酵素进行氧化,因为盐非常易于取得,所以大家就常用此法来保持苹果的色泽。