我说一下我小时候的经验 道具:一支舀汤的那种大汤匙(请尽量用有木头把柄的),小火炉,筷子 材料:砂糖,水,发粉(我家是叫他发粉啦~但是正确的学名我不确定是啥??) 步骤:(1)把适量的砂糖倒入大汤匙,再加一点水,然后放在火炉上面一边又筷子搅拌一边加热 (2)等它煮成糖水的时候,用筷子去沾一点发粉加到糖水中再继续搅拌 3)沾发粉搅拌几秒后将大汤匙移离开火炉(此时可将汤匙放在桌上继续搅 拌)大约再搅拌个十几二十秒后即可停止,你就会看到糖水变成的糖膏慢慢膨胀就完成啦
你需要的材料: 1.有木柄的汤匙~因为要加热~所以用木柄的会比较安全 2.红糖一包 3.苏打粉一点点 先把红糖倒大约8分满到汤匙上~接着加一些水调匀.放到瓦斯炉加热 等到红糖开始滚了.用竹筷沾一点的苏打粉~之后离火快速搅拌之后 他就会澎起来噜~好吃的碰糖完成噜~
怀念小时候”戏棚脚”香甜入口即化的”碰糖”饼吗?小时后在乡下每当有庙会或是谢神,寺庙广场就会搭起棚架,播演歌仔戏 布袋戏,或是野布幕放映电影,常常会聚集小摊贩,卖棉花糖及烤鱿鱼等,其中有一种带有浓浓糖香味,入口即化的圆形饼,叫做”碰糖”饼(台语),也可以在家里自己做耶!想知道怎么做吗?碰糖”制作方法大公开: 材料: 1.红糖 2.小苏打 3.圆形长柄铁汤杓 4.白色马克杯(盛放七分满清水) 5.火炉及木炭[或可用野餐用小罐装瓦斯炉(不要用家里一般瓦斯炉,会有臭味) 6.木筷 步骤: 1.升炉火 2.汤杓内放半满红糖 3.加入水到红糖全湿润即可 4.将汤杓放在炉火上加热并持续用筷子搅拌 5.待糖水煮滚至”滒滒”时用筷子滴一滴糖水至马克杯内,若糖水晕开继续加热搅拌至糖水滴到马克杯时凝聚成块即离火 6.以筷子沾些许小苏打加入糖水中快速均匀搅拌 7.当发现糖水开始结晶并开始膨胀时,将筷子尖端垂直置于汤杓内,随着糖饼膨胀慢慢将筷子左右旋转抽出,”碰糖”外型渐渐形成 8.将汤杓置于一旁等待冷却(若技巧熟练者,此时可用另一汤杓在依起始步骤另做一个) 9.待”碰糖”半凉时再回火加热,当发现”碰糖”与汤杓边缘冒出气泡时离火,迅速用五指顶住”碰糖”边缘由汤杓滑出,大功告成,此时还不要急着咬一口,因为饼内部还是很烫的,完全冷却后之”碰糖”吃起来就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶时食用,若滚煮不够浓绸,或是加热和成形时搅拌不够均匀,就会变成“鸡膏”(台语),意思就是看起来像一”补”吃坏肚子的鸡大便啦! ok!
