法式浓汤的做法是怎样的?

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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材料: 洋葱大的四个(约半公斤) 蒜头7瓣切末 奶油75克 培根四片 罐头牛肉高汤或清鸡汤1500cc 月桂叶两片 白酒200cc(不要甜的) 法国面包切片 乳酪片六片 作法: 洋葱切丝,在大平底锅或炒锅中烧热75公克奶油,如怕奶油焦黄, 可酌加少许蔬菜油,加洋葱丝和蒜末先用大火炒,后改中火炒约20分钟,至洋葱软。 加入四片燻培根,高汤、白酒、月桂叶,盖锅盖小火炖约半小时后, 取出培根不用,用果汁机搅拌打匀汤(如果喜欢吃洋葱的口感,也可省此一步骤)。 法国面包切一公分薄片,乳酪片切丝,撒在面包片上,入普通小型烤 箱考约五分钟,至乳酪溶化。 洋葱汤回大锅加热,每个碗上置一片烤好的面包,冲入汤即可 注: 如果家里有西式大烤箱,则不用先烤好面包,而把打过的汤倒入耐热碗, 把撒了乳酪的面包片置放汤面,放入预热至摄氏210度的烤箱中,烤至乳酪溶化即可

浓汤的「稠化剂」来自于两样食材--奶油糊或蔬果的淀粉质。 奶油糊:奶油与面粉比例1:1,将奶油用小火融化后加入面粉搅拌至光滑无颗粒,即成奶油糊。以奶油糊加上高汤即为浓汤的汤底。 淀粉质:以马铃薯为例,将马铃薯去皮煮熟切小丁块,加高汤放到果汁机里搅打即成汤底。

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