冰箱、冰柜是贮存食品和原料的机械制冷容器，在一般时间和一定条件下可对一些食品和原料起到保藏作用，从而保持了其品质质量，防止食品和原料的腐败变质。但冰箱不是保险箱，冰柜也不是保险柜，放入冰箱、冰柜内的食品和原料不是绝对安全的。因为，冰箱、冰柜是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动，从而防止食品腐败变质，而在低温条件下，并非所有的微生物都停止了活动，所以冰箱、冰柜内贮存的食品和原料存放过久同样会变质、长霉菌。因此，冰箱、冰柜存放食品和原料时间不宜过长。那么冰箱、冰柜怎样存放食品和原料才是合理并保证安全卫生呢？ （1）为保证冷藏的效果，应在冰箱、冰柜有效装载限度容积以下使用，不能将冰箱、冰柜塞满。 （2）冰箱、冰柜内存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰箱、冰柜不得存放熟食品，存放熟食品的冰箱、冰柜也不得存放生食品，同时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放。对较大的冰箱、冰柜可按独立密闭的冷藏（冻）室分开存放，家庭用冰箱应遵循上熟下生的存放原则。 （3）同一冷藏（冻）室存放食品或原料较多时，要采用隔板、隔架分开放置，防止压摞堆放。 （4）直接入口的食品应放在有盖的容器内，盛装散装食品时，其盆、碗等容器要加盖或使用保鲜膜封口后存放，严禁盛装食品容器的底与食品及原料直接接触。需存放较长时间的食品，要用无毒塑料袋装起来后存放。 （5）非冷冻品、非包装品会使冷冻食品的品温上升，成为污染源，所以不可混合存放。 （6）应遵循“先入先出”原则，并将食品及原料在保质期内食用或使用。