市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉的方法如下： 从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色、红色或深红色（老年），切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。 从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。 从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。 从肌肉的气味来感觉：牛肉具有固有的腥味，马肉缺乏这种腥味