品味道 抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味；也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质。 观色泽 正常花生油为黄色或淡黄色；大豆和菜籽油呈黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。优质油应色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。 入锅加热 质量好的油入锅后应无声响、无泡沫、少油烟；声响大、泡沫多的油，品质低劣、含水分、杂质多，不宜存放；如有苦辣呛人味，说明油已变质，不能食用。
品味道 抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味；也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质。 观色泽 正常花生油为黄色或淡黄色；大豆和菜籽油呈黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。优质油应色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。 入锅加热 质量好的油入锅后应无声响、无泡沫、少油烟；声响大、泡沫多的油，品质低劣、含水分、杂质多，不宜存放；如有苦辣呛人味，说明油已变质，不能食用。