掉渣烧饼，其实源于湖北恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施，恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
而真正让土家烧饼名气大噪的，却是武汉的一名女大学生。根据《武汉晨报》的报道，这个名叫晏琳的女大学生，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。
晏琳，27岁，2001年9月，从湖北工学院生物工程专业毕业。记者与她取得联系时，她正在忙于处理烧饼店的事情。
晏琳的家乡就是湖北恩施土家自治州，从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。“我是一个贪吃的人，尝遍了武汉的各种特色小吃”。由于对外婆的烧饼印象深刻，她一直认为，如果能在武汉开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。
2005年2月，辞去了民营环保公司的工作，晏琳开始筹备开烧饼店的事情。几乎动用了所有的关系，终于借来了4万元，并请来自家哥哥来武汉帮忙。半个月后，经过踩点测算人流量，她租下了武大门口一间不足20平方米的门面。
为让店子显得与众不同，晏琳用竹子对店面进行了一番别致的装修。随后，经过再三考虑，根据武汉市民的消费水平，晏琳决定把烧饼定价为2元。
当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。
“掉渣儿”烧饼从此出现。
2005年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起忙着揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了50斤面粉。令晏琳没有料到的是，仅两个小时，她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了200斤面粉，竟然同样卖断了货。
此后，晏琳不再担心自己的烧饼没有市场，几乎每天前来购买烧饼的人数都在增加，而且越来越多。她每天能做多少就能卖多少，生意异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的“掉渣儿”烧饼名气也越来越大。
2个月后，晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店。每天早上店门一开，门口照旧排起长龙，旺盛的人气使她很快取得了成功。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，2005年5月份，晏琳递交了注册商标申请。在此之前，甚至没有一个有“掉渣”字样的烧饼注册。
短短几个月，晏琳发展了19个加盟店。如今，晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。今年底，她的烧饼连锁店要发展到35家。她的成功和“掉渣儿”烧饼的热销，引来其他商家的跟风仿效。一时间，土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、掉渣渣、掉渣儿、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼等，有着“掉渣”字样的烧饼店，如雨后春笋般相继出现。
这股掉渣烧饼风，迅速从武汉向全国蔓延开来，由我国的西部逐渐向东扩张，先后横扫重庆、成都、郑州、长沙、合肥、杭州等几十座城市.
http://www.bjdahl.com/，看这个网站的介绍应该是有这么个东西，但是好像也有叫土掉渣烧饼的，北京最近的热情减弱了许多，前一阵子，排队买的人超多