提倡用铁锅炒菜不要铝锅炒菜，对防止缺铁性贫血也有一定的作用，有研究表明：直径小于10微米的铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成铁离子后，可直接被粘膜上皮细胞吸收。使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。因而，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食可能是有益的。
但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
因此，我们在选择预防缺铁性贫血的措施时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的、可依托的方法。预防缺铁性贫血的措施应该主要是调整膳食结构和选择食用铁强化食品。
这是因为用铁锅作饭，会有微量的铁离子溶解在饭里面，这样就可以起到预防缺铁性贫血，对人体保健的作用。同时，因为铝离子对人体有害，所以经常用铝制锅具，长此以往对人体是没有好处的！！！
参考资料：高中所学
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