滨江鲥鱼贵、邵伯龙虾、龙川紫蟹美、江都河豚绝、昭关熏鹅、江都方酥
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“水木仙旅 龙川江都”
江都，地处苏中平原，南濒长江，西倚历史文化名城扬州，全市总面积1332.4平方公里，人口107万。江都是长江、淮河、大运河的交汇处，京沪、宁通高速公路在这里交汇，国家级水利风景区—著名的江都水利枢纽风景区、全国首批农业旅游示范点—江都现代花木产业园座落境内，是当代南水北调东线取水口，是上海、南京大都市圈中一座卫星城市和扬州郊县精品游主要旅游线路，素有“水利之乡”、“鱼米之乡”、“花木之乡”、“丝绸之乡”、“建筑之乡”的美誉。
江都，秦汉之际就见于史籍，有“江淮——大都市”的美称，又因传说中有白龙在此飞升而称为“龙川”。公元前153年，西汉景帝时设立县治，迄今已有2100多年历史。从大禹治水到当代南水北调，历代仁人志士在这里先后兴建了13座（条）埭、河、闸、坝。商周文化遗址纣臣墩，汉代的古墓群，晋代谢安手植的甘棠树，唐代遗构开元寺、真武庙、波斯庄、清代气势恢弘的“五帮会馆”、“连舫逾万艘”的米市木书，以及风流皇帝下江南六次登岸所造的邵伯御制“大马头”及码头牌楼，使人遥想昔日的繁威。钟灵毓秀之地古迹众多，人文荟萃，刘长卿、怀素、张若虚、苏东坡、秦观、文天祥、孔尚任等代代俊杰在此驻足流连，华盖溢彩，书画生辉，为江都平添了无限风韵；朱自清、江石溪、刘重天、江上青、许晓轩，近现代史上一大批志士仁人，从江都走出，融进时代的滚滚洪流，龙川大地，处处流传着他们感天动地的故事。这里艺术门类异彩纷呈，是风靡全国的民歌《茉莉花》、《拔根芦柴花》、《撒趟子撩在外》的诞生地，是扬剧、扬州评话重要的发源地。江都的漆器、金属工艺形美工精，名扬遐尔。舞龙灯、赛锣、莲湘花鼓、唱栽秧号子等传统民俗，淳朴丰厚。这里是“淮扬菜系”主要传播源之一，邵伯龙虾、焖鱼、小纪熬面、丁沟水饺、嘶马拉豆腐等菜肴名传四海，新创办的“江淮第一宴”、“董恂宴”、“农家宴”等特色名宴，使远方宾朋“闻香下马，知味停车”。
江都，是“全国平原绿化先进县”、“全国文化先进县”、“中国花木之乡”。境内地势平坦，河湖交织，温和温润，四季分明，水域面积达189.22平方公里。这里物产富庶，盛产粮棉桑麻，有“苏北粮仓”之称。宽阔的江面出河豚、鲥鱼、刀鱼、回鱼等“长江四鲜”。20多万亩湖河水面盛产鱼虾螃蟹、菱藕；丁伙、曹王、花荡的花卉苗木名扬四海，盆景剪扎巧夺天工，清代郑板桥为此留下了“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的千古绝唱；江都镜内的鱼类有90多种，渌洋湖自然保护区鸟类逾150种，使其成为“现代水乡园林生态”地区。
江都，推出的“生态休闲观光”旅游线路，以南水北调第一抽水机站、世界著名的江都水利枢纽为依托，以古老的龙川文化为底蕴，以特色的花卉苑艺为景观，以传奇的开元古刹为风情，以秀美的运河湖泊为背影，使人们在原始、质朴、自然、生态的环境中，感受历史悠久的江都大地龙魂水韵、人杰地灵的无穷魅力。
地方特产
银杏
银杏(Ginkgo biloba L.)又名白果，公孙树，鸭脚。明代李时珍曰：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核白色，今名白果”。在3亿多年前，银杏类植物几乎分布于全世界，至中生代侏罗纪为银杏目的全盛时期。到了白垩纪晚期，地球的气候变得干冷，出现了高度进化且适应性强的被子植物，银杏类植物开始衰败。经过第四纪冰川运动，气候剧变，银杏类植物已在世界大部分地区灭绝。我国位于欧亚大陆的东北端，由于华北、华东、华中地区的特殊地理环境，受冰川侵蚀的作用较小，因此银杏得以遗存于中国大陆，成为银杏类植物唯一生存的后裔，也是现存种子植物中最古老的一个属，现存银杏目中仅一科一属一种。属国家二级保护的稀有植物。目前，世界上只有我国浙江西天目山、四川和湖北交界处的神农架地区以及河南和安徽邻接的大别山，尚残存少量呈野生和半野生状态的银杏。其余大部分地区的银杏为人工栽培，数千年前即遍及全国各地，这也是我国人民勤劳、珍惜大自然资源、为子孙造福的具体体现。我国早在晋朝左思撰写的《蜀都赋》(265-290年)中记载有“平仲果”，即为银杏。现存最早记载银杏药用价值的学著作为元代《饮膳正要》和《日用本草》。银杏枝干挺拔，叶形美丽奇特，历代文人墨客留下了很多赞颂银杏的脍炙人口的诗文。唐代有大诗人王维赞之为“文杏载为梁，香茅结为宇”，近代文学家郭沫若有诗曰：“亭亭最是公孙树，挺立乾坤亿万年。云去云来随落拓，当头几见月中天”。汉末三国时，银杏就已盛植于江南一带，以后历代广植全国各地。我国的许多风景名胜以及庵、寺、院中，有众多的古银杏树。据初步统计，我国现有百年以上的银杏树约20万株，其中500年以上的180余株。各银杏产地的“银杏之乡”更是不胜枚举。现在，银杏成为热门话题的原因已不仅仅是其美丽的外观和悠久的历史了。银杏的经纪价值正越来越为人们认识到。银杏叶含有的黄酮甙类及银杏内酯类是治疗疾病的重要原料，在国际医药市场上非常畅销。银杏的果实(白果)除了作为中药外，也是上好的食品。至于它的木材，由于其细腻的纹理木质，是雕刻及木工装饰不可多得的材料。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，为我国特有，在学术界被称为“活化石”，具有重要的科学价值。
小笼包子
小笼包子即杂色小笼，是江都的特色名点，由江都饭店著名厨师景开兴独创。江都杂色小笼，选料考究，制作精细，有生肉包子、菜包子、糯米烧卖、生肉蒸饺、千层油糕5个品种，后又开发出三丁包子、翡翠烧卖等10多个新品。杂色小笼，主料以精白面、猪肉、青菜、糯米、猪油等；辅料为虾籽、姜葱、酱油、盐、糖、味精、料酒、皮骨汤。上述材料经厨师制作成各种馅心后，由面点师傅加工成各种形状的点心，5个品种复数为一笼装入竹制笼中，用锅稳火蒸二十分钟即为成品杂色小笼。蒸熟后的杂色小笼，肉包子面皮绵韧、馅心鲜嫩；鸡丁、肉丁、笋丁为一体的三丁包子，其味津津，其趣洋洋；菜包子色泽碧绿，甜咸适中；翡翠烧卖，荷叶边的薄皮，包入青菜馅，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，口上点缀少量火腿茸，薄如纸的皮子透出碧绿的颜色，尤如翡翠；蒸饺皮薄，状如月牙，卤多味美；千层油糕，菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜肥适口。在六十至八十年代，江都的杂色小笼，是地方百姓宴请宾客，以及假日首选的理想美味小吃，深受广大百姓的喜爱，后被江都邻近地区所仿效，成为颇具地方特色的维扬细点。
咸草头
江都市早晚小菜有限公司，现有职工198人，固定资产近500万元，现有苜蓿草种植基地3500亩，主要生产全国独家首创系列真空袋装早晚小菜-咸草头。该产品开发被列为2001年江苏省农业三项工程项目，是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸。李时珍《本草纲目》记载：干食益人，可久食，利五脏……。采用现代特殊工艺腌制而成的咸草头，鲜嫩芳香，风味独特，原汁原味，填补了国内外市场的空白。2000年已申请发明专利***********.X、包装代图文专利已获国家批准ZL***********.8，现已申报中国绿色食品标志，产品上市深受广大消费者的一致好评
邵伯绿菱甜
邵伯菱与宝应荷藕、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。
邵伯是孕育菱的好地方，邵伯湖上滩头河汊，镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，河湖澄碧，水土肥沃，历史上都是邵伯菱的故乡。中秋前后是菱角飘香的季节，湖河水面上满是碧绿的菱盘，有的一大片一大片，或疏或密，构成了邵伯秋季所特有的旖旎风光。在菱角收获的时候，邵伯农村随处都会看见秋光潋滟的湖面上，农家姑娘荡着小圆盆，哼着曲子，采着菱儿。兴致好的姑娘还不时地把手伸到水里，采上几个菱角尝鲜。那大如指尖，白如莹玉的菱角肉，夹着湖水的清香，脆生生，甜丝丝。鲜菱采集后，很快就到集市上销售。这时的集市上，只见大木澡盆里堆的菱，大大小小的篮筐里放的菱，农民肩上挑的菱，自行车上挂的是菱，手上拎着的也是菱。人们尽情地享受家乡的秀水带来的甘甜。
《辞海》载：“菱角原产欧洲，惟改良种则产我国及印度。我国中部和南部栽培颇盛。”邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区4大名菱。邵伯菱学名叫“羊角倾”，当地人喊俗了叫“羊角青”。与其它菱比较，它皮壳较薄，上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯。鲜菱绿得像翡翠，熟菱黄得像金子。古代邵伯是苏北运河段上的重镇，商船南来北往，樯帆林立，市场繁荣。如果适逢秋季，乘客经过此地必争相购菱，在船上剥菱消遣。清末民初，邵伯菱日产量最高达5万斤，镇上“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带，浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之驰誉天下。新中国成立后，国务院还专门来信要邵伯寄些菱种，把它放养到中南海里供中外宾客品尝。
邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，采摘开花后近20天的嫩菱，这时的菱进口鲜甜脆嫩，可以生津解渴；若熟吃，则要推迟一周采摘，这时的菱进口酥、粉、香、甜，可与良乡板栗媲美。菱不仅味道好，而且有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质。中医认为菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的药用价值。邵伯民间有用菱角烧焦研末，加麻油调和治黄水疮，用鲜菱茎捣汁搽青年性扁平疣、多发性寻常疣的便方。还听说，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3钱，加水煎服，一天两次，对食道癌、胃癌有疗效。人们说，邵伯菱还真是一宝呢！
邵伯湖银鱼
邵伯湖有一特产——银鱼。由于邵伯湖水质特别好，因而邵伯湖银鱼，可与太湖银鱼齐名。银鱼个体细小，周身银白色，软嫩而发亮。渔民用特别的渔网捕捞。银鱼无鳞、无骨，含有丰富的营养物质。烹调银鱼方便快捷：银鱼可炒蛋、加上绿绿的葱末，好吃好看；银鱼可与盐卤点成的豆腐，加上生姜末、老葱花，烧成一盆银鱼豆腐汤，味道鲜美。银鱼打蛋汤、银鱼烧豆腐干子也是邵伯的家常菜。在捕鱼旺季时，除送往各大宾馆、饭店外，还可晒成银鱼干，便于保存，是送人的好礼品。
琼花早露桃
琼花早露桃(原代号江都I-6)系1981年江都市果木良种场以白花为母本，岗山早生为父本杂交选育而成，2001年通过省果茶品种审定委员会审定。该品种平均单果重137.6克，最大果重182.1克，果肉紧密，细韧，汁多，味甜，香气浓，外观艳丽，商品性极佳。该品种成熟期6月6-14日，采收期长。该品种花粉败育，需配制授粉树，定植后两年就能结果，盛果期亩产1200-1800公斤。
罗氏沼虾
94年左右，作为一个新的水产品，罗氏沼虾开始在小纪镇大面积推广。由于罗氏沼虾个大味美，养殖前景看好，因而很多农民都承包水面养起了罗氏沼虾。
苦瓜保健茶
“天绿华”牌苦瓜保健茶是江都市天绿华保健茶有限公司引进研制开发的绿钯保健食品、“99江苏省首届营养保健食品，保健用品及器材博览会”唯一指定用茶，“2000年世界友好城市市长会议”专用茶，扬州市政府对外馈赠专用礼品，2001年获得中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。现有种植基地300亩，2000年实现销售产值250万元，创利50万元，“山苦瓜扩种和深加工开发”已被列入江都市2001年十大农业开发项目。
蛤蟆方酥
江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。
方酥所以能成为江都有代表性的茶点，当是其质美，使未食者“闻香下马”，曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究，需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点，面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键，做到长、宽、厚一样，拉齐后招头招在脐子的半中间，成方。最后注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故又叫“功夫酥”。
方酥的口味实在好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺落地，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此,该食品不仅在扬州颇有影响，而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它，有人还编成顺口溜说：形像蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满一方。
参考资料：建议你多上这个网站jd.sina.com.cn
