腌制食物是传统食品,很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常吃腌制品容易致癌。
所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。
有，含盐太高，吃了易渴。多吃易渴死。不可不防。
有。若制作方法不当，会亚硝酸超标，有可能中毒
1)大量维生素丢失
2)未腌制熟的菜含致癌物质--亚硝酸盐,会中毒,呕吐,头晕
3)异味,可用木炭用纱布包裹,放于其中除去
