第一，摘桔不可缺皮，洗桔不可用水喉水，一定要用凍滾水。往年親力親為，未嘗失手。今年假手於人，撞大板矣。
浸鹹柑桔十分有趣。浸得靚時，望一望都開心。浸製過程，珠珠熟知。摘桔用剪，剪到最貼，保持桔仔的完整，一有傷口，就易發毛。
第二個步驟，用凍滾水洗淨，曬乾。然後置桔仔於大盆上，灑以粗鹽。珠珠慣用重手，五斤桔仔用兩斤鹽。然後曬幾日，粗鹽漸化，鹽水四溢，桔仔被醃，看似幾舒服，絲毫不壞。
再過幾日，就可入瓶，將桔仔置於瓶中，連鹽帶水，倒埋落去。數日之後，鹽水自動增高，但仍未能將桔仔全部浸過面。露出鹽水者，往往容易發毛，當即執起棄之，勿使傳染開去。
及至鹽水愈來愈多，此時可保無虞，浸之一兩年，三五年，甚至十年八年，不會變壞。老人家話，喉嚨痛、腸胃唔舒服，沖杯鹹桔水，日飲三兩杯，成個人順晒。
珠珠最信呢類民間驗方。而且發覺，鹹桔愈舊愈好。有時閒中觀賞，覺得此物，似有生命，大方美麗，兼而有之。
飲鹹桔水，令整個人覺得十分和順，他物未能令人有此感覺，年年浸製新鹹桔，歲歲贈送舊鹹桔，似取貨如輪轉之意，友儕獲贈舊鹹桔，頻呼難得，喜不勝言。
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