首先，我们要认识清楚真假蜂蜜的本质区别。
真正的优质蜂蜜是天然的花蜜，含有植物蛋白，有营养滋润的功效。
伪造的假蜂蜜实际上是的成分为糖，一般用浓硫酸将糖稀加热后即可产生同蜂蜜一样的黄棕色或红棕色（加热时间长些）。
真蜂蜜与假蜂蜜的区分就在于是否有植物蛋白。
我们可以用铁丝蘸一点尚未辨别真假蜂蜜，用打火机将其燃烧，若有蛋白质烧焦后的难闻气味，则是真正的蜂蜜。若没有烧焦后的难闻气味，则是假蜂蜜。假蜂蜜是糖分，燃烧后只产生二氧化碳与水，这两种物质都无色无味。
另外，真蜂蜜中的蛋白质与茶叶中的酮酸二酚胺发生化学反应，还可以将少量的蜂蜜与红茶水混合，若茶水的颜色变深发黑，则是真正的蜂蜜。假蜂蜜只含有糖，不发生任何化学现象。
选购蜂蜜最好在正规的商店或超市，购买知名企业品牌的产品，如：汪氏蜂蜜园，天津海河，上海冠生园等。
糖稀与蜂蜜中的糖分由于遇冷溶解度降低，是糖分凝聚而沉降产生晶体，形成冰块状物质。由这个现象无法辨别真假，只有用前面的方法辨别是否有蛋白质。
1、果糖制成的假蜜遇冷不结晶，纯蜂蜜在13℃—17℃以下大多会结晶。
2、假蜜因为加香精，香味很浓，纯蜂蜜的香味是天然的淡香味，随着蜜源不同有不同的香味。
3、好蜜为含水量少、不发酵、少气泡、不变酸、风味十足
蜂蜜和水混合后，过几分钟再看看有没有沉淀物，没有就是真蜂蜜。