买些肺片.夫妻两个一起做就可以了
牛肉………………10斤 花椒……………2两 花生米…………0．5斤>A<
菜油………………1斤 豆豉……………0．5斤 葱头………………3两xg
牛杂………………适量 芝麻………………3两 干海椒……………4两'fH{!
德阳酱油………2．5斤 芹莱花……………3两n
1． 加工牛肉和牛杂：①将10斤牛肉洗净后开成约1斤重、2寸厚的小块，用花椒末5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0．5斤调匀，涂遍每块牛肉。10分钟后放置锅内掺水淹过，用猛火煮开。撇掉血沫，将肉和香料捞起，另在清水中加八角2钱、花椒3钱、肉佳3钱、食盐6两与肉同煮。水开后加捞糟汁2两、红豆腐乳水3两、葱头l束，煮个半小时后，用文火煨半小时，然后再用武火烧开，15分钟后将肉捞起晾干。再将原汁加胡椒末2两、味精2钱、德阳酱油0．5斤，烧开约10分钟，舀入盆内，即成卤水。du$,o3
②用生石灰0．5斤溶解于1斤水中，放入干层肚肉，用手搓揉，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧开，15分钟后捞出来。9u|e9
牛肚子先用生石灰水洗净，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小时。将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，f/mc
再用文火炬5小时即可。牛舌只需煮1小时，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右。Z|z6
⑧将煮好的牛肉横切成片，宽约7分、长1．2寸；千层肚用飘刀抹斜切成1．4寸的条片；肚子用片刀片成宽8分、长1．2寸的片；头皮先开成条子，再片成薄如纸可以照得见亮的宽8分、长1．2寸的片；蹄筋要按着筋路顺切；舌子要横切；心肺用切刀切成宽7分、长l寸的片。L@.kH
2． 配料调料：①花椒2两用文火炕酥，研成末。②白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。⑧生花生米0．5斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。④鲜红海椒4两加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。 ⑤菜油1斤炼熟，投入八角2钱和适量的整花椒，约10分钟捞起。再将制成的海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油2两搅匀。⑥将德阳酱油2．5斤、豆豉0．5斤用水熬化，滤渣，倒入卤水里。⑦芹菜3两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。S~H
3． 拌法：每份都要有牛肉和各种牛杂。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面，将卤水、红油椒淋入，再将制好的花生仁、．芝麻、花椒撤在上面即可食用。可食用。F8gh}
夫妻肺片
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
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原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法二
l主料和辅料---鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）及老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生末、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作技艺---1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，和牛杂一起放入锅内，加清水刚好淹过牛肉，用旺火煮沸，并不断去沫。见肉呈现白红色，滗去汤水。牛肉、牛杂仍放在锅中，放入老卤水，放进香包料（将花椒、肉桂、八角用无色棉布扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右。旺火煮沸，约30分钟，改用小火继续烧1个半小时。煮至牛肉牛杂酥而不烂时，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火煮沸，约10分钟后，取一只碗舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分成若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。