黑木耳吃了非常好，美容，养颜，益寿．最主要是非常好吃，做法很多，可以炒木耳肉片，木耳肉丝，还可以凉拌木耳，加点辣椒，连烫火锅都可以下，非常好吃，烧烤也可以烤着吃。
黑木耳含丰富的蛋白质，每100克干品中，含蛋白质10.6克，相当于猪肉；黑木耳中维生素Ｂ２是一般大米、面粉、大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉还要高3-5倍；黑木耳的铁质含0.1%，比肉类高100倍；钙的含量是肉类的30-70倍。所以黑木耳是一种营养丰富的高级佐料，被誉为“素中之荤”，也是我国传统出口的土特产。黑木耳不仅是营养丰富的美味佳肴，而且也是一种有药用价值的保健食品。常吃黑木耳，防病又强身。
中医认为，黑木耳性甘、平、无毒，有补气血、凉血、止血，润肺益胃，舒筋活络，轻身强志的保健功能。
70年代发现，黑木耳中含有的多糖体对小白鼠肉瘤有抑制作用，以后又发现黑木耳中含有腺苷，是一种低分子物质，能降低血小板聚集，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成的功能。木耳黑色素是一种多糖肽，分解成单糖体后能溶于水，有增强人体免疫功能的生理活性。由于黑木耳有丰富铁质，对贫血患者具有积极效果。黑木耳还有刷毛作用，清涤肠胃，因此又是纺织、矿山、冶金工人的劳动防护的保健食品。
归纳起来，黑木耳有十方面的药理作用：
１．降血糖 ２．降血脂 ３．抑制血小板聚集 ４．抗血栓形成 ５．提高机体免疫能力６．抗衰老７．对组织损伤有保护作用８．改善心肌缺氧９．抗溃疡作用１０．抗放射作用。黑木耳可鲜食或制成干品，后者以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。除了制作咸味菜外，还可制作甜羹。
木耳入馔最宜拌，炒和烩亦佳，独具特色。
甜食时可加冰糖、红枣、桂圆炖煮成羹，但粗木耳则不宜作甜食，留有适度的脆性才可口。
作为滋补食品的黑木耳，需用小火久煮，营养更易吸收。