【川菜】麻婆豆腐
【口味】味麻辣，四季皆宜。
【原料】牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
【做法】
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
麻婆豆腐
【材料】
豆腐1块、肉馅20克、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、豆瓣酱1大匙、麻油少许
调味料
高汤1碗、酱油半大匙、花椒粉小半茶匙、糖少许、味精少许
【作法】
1.豆腐切小块，姜、蒜切末，葱切葱花。
2.锅内放2大匙油，加肉馅、姜末、蒜末及豆瓣酱炒香，接着放入调味料（花椒粉除外）和豆腐，小火烧煮10分钟。
3.起锅前撒入花椒粉及少许葱花，淋入麻油即可。
