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对虾名称的由来,有什么营养价值

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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对虾,也称明虾,属软甲纲。在过去中国北方市场上常以一对为单位计算售价,“对虾”一名便流传下来。

对虾身大壳薄,肉白丰满,食用价值很高。每百克虾肉含蛋白质2克以上,脂肪O.7克左右,为高蛋白低脂肪的营养食品

虾为水产品之珍馐,无论海虾,湖虾还是河虾,滋味都肥嫩鲜美,食之既无鱼的腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法很多,可制成多种美味,不仅能单独成菜,也可同其他原料配合成菜,如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾。

在海虾中,对虾最为名贵,为海中“八珍”之一,其肉质细嫩,味道鲜美,入馔食法多样,炸、炒、炖、蒸、焖、炝均可,如红焖大虾、葱焖对虾,煎明虾、溜虾段、琵琶大虾等。即便用开水清煮作成的所谓“白水虾”,不用任何调味料,也是诱人的美食。

对虾在全世界共有28种,美洲大西洋岸有7种,太平洋岸6种,印度-西太平洋共14种,太平洋及地中海1种,西非1种。中国有10种,栖于热带、亚热带浅海。

我国常见的有:

对虾属个体大,通称大虾。雌性成长个体体长一般16~22厘米,重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。

由于对虾的产量不高,渔民在捕获到对虾后,一直是不是以重量计算价格,而是不论雄雌,每两只算“一对”,在市场上按对数计价、也有人将干制带壳的成虾每两只互插在一起出售,故有“对虾”之名。如今,在沿海无论是小市场还是食品店、超市,即使是干制的(带壳的),也是每两只包装在一起出售。

根据生态习性,对虾可分定居型(如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等)和洄游型(如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾),前一类栖于沿岸浅海,白昼常潜入沙底内,不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域,常作大范围的移动和洄游。

对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物。

对虾属中最特殊的一种是中国对虾,它分布于亚热带海域的边缘区,对环境的适应能力较强,有长距离洄游习性,在低于10℃和高于30℃的温度条件下,尚能生存。产卵场所在河口附近及沿岸的低盐度海区。在黄渤海5月前后繁殖产卵,受精卵孵化成为无节幼虫,体呈卵圆形,不分节,仅有3对附肢,与成虾毫无相似之处,经6次蜕皮,变为蚤状幼体;再蜕皮3变为糠虾幼体,再经3次蜕皮变为仔虾,形态构造与成体相似,体长不过5毫米,行游浮生活,再经几次蜕皮才下沉到海底生活。

目前全世界养虾生产发展很快,主要养殖种有:中国对虾——又称大虾、对虾、肉虾、黄虾(雄虾)、青虾(雌虾)、明虾,长毛对虾——又称大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾,南美白对虾,南美蓝对虾——又称红额角对虾,斑节对虾——又称草虾、花虾、牛形对虾、联合国粮农组织通称大虎虾,日本对虾——又称车虾、砂虾、花虾、竹节虾、花尾虾、青尾虾,刀额新对虾——又称: 基围虾、红爪虾、虎虾、麻虾,近缘新对虾——又称麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾,墨吉对虾——又称大虾、明虾、黄虾、大白虾、大明虾,联合国粮农组织统称香蕉虾,短勾对虾——又称黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾,联合国粮农组织通称缘虎虾,氏仿对虾——又称滑皮虾,墨吉对虾,褐对虾,凡纳对虾,细角对虾等。

虾作为食物,含有的营养成分很适合人的营养需要。每百克鲜虾肉中含水分77克,虾的优质蛋白质的含量很高,约占其体重的20%,脂肪含量却不到0.7%,比畜禽肉低得多,仅为猪肉的几十分之一,而且,主要由不饱合脂肪酸组成,几乎不含胆固醇。虾体内含有大量的矿物质钙、磷、铁等,每百克鲜虾肉含钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,均高过猪、牛、鸡肉、海虾还含有大量的矿物质碘、硒和丰富的维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸。与鱼类类似,虾的肌纤维细嫩,营养成份远较畜禽肉类更容易被人体消化吸收。

按中医理论,虾的补益作用和药用价值非常大。中医认为,虾肉性温,味甘、咸、归脾、肾、肺经。有壮阳补肾、滋阴健身,健胃补气、祛痰湿和去毒的功能。在中医食疗中,常用其主治阳痿、遗精、腰疼、体倦、腿软、筋骨疼痛、脾胃虚弱、神经衰弱、失眠不寐,以及丹毒、痈疽、臁疮等症。虾壳性平,味甘咸,归肝、脾,具有除风,止痒,杀虫,镇惊之功效。

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