冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。
本人经验在烧制过程中，如温度过高，使糖轻度焦化或过滤不彻底，往往结晶过程中靠近容器底部的容易产生略为微黄（糖焦化后成咖啡色，浓度低时为淡黄色，食品行业称之为“糖色”）的晶体。自然这种产品在成色上要次一等，但在食用价值上对人体无碍。
参考资料：掺假食品识别300招 出版社：中国轻工业出版社 作者：彭姗姗 于化鸿 石燕
冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。
色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。