怎样做饺子馅好吃

王朝干货·作者佚名  2011-12-17
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饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的,馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。

1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

2.据测定,大白菜去计后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

3. 肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。

日常生活中,人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺

子馅。由于蔬菜中水分较多,为防止饺子馅流汤,人们习惯把菜

馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B

族维生素和维生素C,还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。

而且挤掉汤后,包出来的饺子吃起来也比较干巴。

那么,怎样才能不挤掉莱馅里的水,又不让饺子馅流汤呢?

其方法是,首先把肉和葱剁碎,加上调料拌匀,然后再把白菜剁

碎,剁白菜时不要加盐,将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里,

边加边搅拌,这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分,包出的饺

子便味美适口。

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