因为香蕉要在未熟之前摘下来，放一段时间就会变黄，那是因为水果本身都会分泌一种叫乙烯的气体，乙烯有促进水果成熟的作用。
这跟落叶枯黄是一样的道理，由于离开树干，失去养分及光合作用，自然无法保持绿色变黄了。