众所周知，无论什么植物，假如长时间埋在稀泥里，由于吸收不到充足的氧气，最后都会烂掉。但是藕不但没有烂掉，反而长得更加粗壮鲜嫩。如果用‘根细木棍通过藕里的窟窿眼儿，马上就会发现藕里有许多的可以直通的粗长管道。有人猜测，这些管道也许是运输水分的导管。但是，为什么里面倒不出一滴水呢?因为这些管道是用来替藕贮存空气的气道。只有有了足够的空气之后，藕才能像人‘样进行正常呼吸。
这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长，运输水和养料的组织，叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3〜5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧，在弹性限度内不会被拉断。
参考资料：http://blog.cersp.com/31100/127054.aspx