皮肤是人体的一面镜子。一个健康且具有良好营养的人，皮肤应是光滑、丰腴、富于弹性和光泽的；而体弱多病、营养不良的人，其皮肤则表现为苍白无光，还易生黑斑、暗疮、满脸皱纹等，显得比同龄人衰老。研究表明，膳食中如能营养均衡，吸收足量的维生素和碳水化合物，可以健美人的肌肤。所以，各种维生素与皮肤健美有密切的关系。
维生素Ａ
亦称美容维生素，可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮，并减少皮脂溢出而使皮肤有弹性。饮食中如缺少维生素Ａ，皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。预防的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等。
维生素Ｂ类
如果膳食中缺少维生素Ｂ1，除人体易感疲劳、抵抗力降低外，皮肤也易干燥并产生皱纹。维生素Ｂ2缺乏，可发生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺及色斑等。治疗应多吃麦芽、蜂蜜、磨茹、杂粮、豆类、蔬菜、水果。维生素Ｂ6有益皮肤，还有美发之效，可从香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物及豆类中摄取。
维生素Ｃ
它可清除毒素，促进胶原合成，具有较强的抗氧化作用，可以降低黑色素生成与代谢，因而具有保持皮肤洁白细嫩、防止衰老的功效。柑桔、葡萄、芹菜、西红柿、生菜、柿子、干果和花粉、猕猴桃等富有维生素Ｃ，多吃益皮肤健美。
维生素Ｅ
具有保持皮肤弹性、抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作用。存在于麦胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆类之中。
此外，脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。但脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。值得注意的是，不要忘记喝足量的水。早晨起床后喝两杯温开水，每天要喝至少两升水，以清除体内毒素。少喝酒与有兴奋作用的饮料，少吃糖及油腻、烟熏、辛辣的食品，多吃水果蔬菜及杂粮。
规律均衡的饮食生活，可助长美丽健康的皮肤。营养素有动物性和植物性的蛋白质，以及维生素b、e、c等。尤其是被妙喻为“美容维生素”的维生素b，更可引用在皮肤病的治疗上。这些维生素b群、c、e可使毛细血管畅通，并不断供给皮肤所需要的营养，以促进健康和柔嫩肌肤的成长。
维生素b多含于肝脏、瘦肉、鳗鱼、牛奶和蛋的食品中；维生素e则储存于肝脏和奶油中；维生素c在柚、桔的水果中含量丰富。
平时早餐，一个桔子，配上一杯绿色蔬菜汁，不但有滋润肌肤的功效，同时还可以预防便秘。
至于肝脏食物，虽多为女性所排斥，但平均一周或十天定量摄取，确实对美颜助益良多。
缺乏维生素a会加速皮肤老化
硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素a的参与。维生素a不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响。
事实上，不论维生素a缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素a缺乏可加速皮肤老化。
维生素a还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。
有色蔬菜胡萝卜素转变为维生素a的比率很高，故人们可以从蔬菜中获得充足的维生素a。
当然，动物性食物不足，胡萝卜素不能很好的转变为维生素a。所以要想保持年轻美貌，应尽量多吃含维生素a高的动物性食物，如肝、瘦肉、蛋黄等。
维生素b2不足也严重影响皮肤的美观
我们所吃的米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。当超过人体需要量时，脂肪会从皮肤的皮脂腺孔排出皮肤表面，或储存于毛孔内。毛孔内的脂肪常是螨虫和化脓菌繁殖的地方，所以脂肪多容易长粉刺、毛囊炎及酒糟鼻等。
维生素b2不足可以促使上述病发生。因为脂肪“燃烧”时需要大量维生素b2，缺乏b2脂肪就会储备于毛孔中，使皮肤分泌物增加，长出粉刺等。
脂肪的“燃烧”不但需要维生素b2，还需要蛋氨酸。蛋白酶在谷物和蔬菜中含量极微，大量存在于动物性食物中，如肉、肝、鱼、蛋。肉、肝、鱼、蛋含b也很丰富，要保持皮肤美，应多吃上述食物。另外，多吃土豆、苹果、粗粮等食品保证大便通畅也会节约大量的维生素b2蛋氨酸。
糖转变为脂肪的能力是淀粉的三倍，多吃糖和脂肪一样会促进粉刺的生长，为保持皮肤美，应控制脂肪和糖的摄取量。
维生素c缺乏导致毛孔粗大
许多专家经过多次维生素缺乏试验和维生素病例的观察研究发现，维生素c缺乏，皮肤的毛孔会变大，象刺一样硬起来，用显微镜可观察到毛孔有角一样的栓状物。毛不能伸出，卷曲在毛孔内，毛孔周围血管增大、充血，并可使粉刺更加严重，有伤口时难以愈合。
维生素c还有增强白细胞、吞噬化脓菌的作用。蔬菜中含有黄硷素和维生素c，如果它们充足的话，化脓菌便停止分泌酵素，所以大量吃蔬菜的人，皮肤不易长毛囊炎，皮肤光泽，美丽动人。
黄硷素就是溶解在蔬菜汁内的黄色物质，芦丁就是它的代表。
可见，皮肤美与维生素工a、b、c及蛋氨酸有密切的关系。如果说是它们保证了皮肤的美也不过分。这些营养素除维生素c外都丰富地存在于瘦肉、肝、鱼、蛋等动物性食物中。维生素c存在于新鲜的黄绿色蔬菜中。所以，我们应当认真设计食谱，设法从食物中获取足够的营养素，保证青春永驻。
维生素A：功能是促进角化，使脂甲和毛发强健，促进皮肤腺及汗腺的功能。缺乏维生素A会减弱皮肤的抵抗力，毛发和指甲变脆弱，而且皮肤容易变得粗糙、干燥。代表性的食物是奶油、蛋黄、牛奶。
维生素E：可扩张毛细血管，促进血液循环；防止氧化、预防过氧化脂质增加；增强弹性纤维的功能。缺乏时，容易变成红脸肌肤，产生湿疹、斑疹，而且皮肤的功能减退，小皱纹易增多。代表性食物是大豆、蛋黄、胡麻油。
维生素B6：加强皮肤的抵抗力，控制炎症；抑制皮肤分泌；使铁分吸收良好。缺乏时，易长面疱、小肿粒；引起脱毛、头屑。代表性食物有肉类、蛋类、肝脏、豆类。
维生素B2：保护粘膜；使毛细血管强健，促进皮肤新陈代谢。维生素B2缺乏时，毛细血管容易扩张而形成红脸肌肤，一遇到阳光即变红或发痒，嘴唇及口角易干燥、破裂，严重时会形成脂溢性皮肤。代表性食物是牛奶、牡蛎、黄绿色蔬菜。
维生素C：预防黑色素增加，促进日照后干燥皮肤的恢复；使血管壁强健；加强皮肤抵抗力；使纤维母细胞强健；造血机能正常化；防止紧张。缺乏时双颊血管壁浮现；皮肤张力丧失；日照后易产生黑斑，肌肤、头发、指甲色泽不佳。代表性食物：草莓、芹菜、柑橘、芋类。