原料：老鸭1只（净重1000克），自晒豆干100克，青蚌（海蚌）100克，火腿100克。
调料：精盐10克，味精3克，高汤1000克。
制作：1、老鸭洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水，摆于汤碗中。2、豆干洗净，放在老鸭上；火腿切成厚0.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，放在老鸭上；青蚌洗净后置于汤碗的两侧。3、汤碗中注入高汤，上笼大火蒸45分钟至老鸭熟烂，放入精盐、味精调味后即可上席。
特点：豆干香味浓郁，加入青蚌、火腿调味后风味更加浓郁。
备注：自晒豆干的制作：把鲜长豆角沸水下锅，煮10分钟至熟，捞出沥干水分，冷却，在太阳下晒24小时，至失去所有水分即可。
当前位置: 搜捕网 > 搜捕芜湖 > 食 > 正文
芜湖老鸭汤制作
--------------------------------------------------------------------------------
2005-9-28 11:09:26
菜谱名称 绿豆老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
源自:美峰美食文化网
