吃腌菜真的没有好处吗?

王朝干货·作者佚名  2011-12-17
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好吃就行了

我本人还是很喜欢这种传统食品的

酱腌菜,是一种古老的蔬菜加工法。在我国,早在周代就有关于腌菜的文字记录,可见懂得腌菜至少有3000多年以上的历史。传统的酱腌菜是以贮藏为目的,现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏,更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。

在这里我们重点说说酱腌菜的营养方面,我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢?据说,这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存,可以避免浪费;腌制过的菜都带着咸香,烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉,在物质匮乏的时代,各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜,几乎全国各地都有。在一些城市中,更成为蔬菜淡季的主菜。酱腌菜的基本原料是蔬菜,蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质,经腌制酱渍之后,蔬菜本身的营养成分虽然会有所改变,会失掉一些水溶性维生素,但可获得一些无机矿物质和酱料等调味料中的营养成分,一般人都认为青菜有营养,但原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色,甚至还更丰富。研究显示,青菜中的维生素C怕光又怕热,在端上餐桌之前会损失70%左右;而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例,500克鲜雪里红含维生素C357毫克,炒熟后只剩107毫克;而经过腌制的话,炒熟仍可达239毫克。

酱腌菜的营养比新鲜蔬菜不是降低,而是提高了,酱腌菜中含有乳酸,乳酸是一种有机酸,可被人体消化,对人体有益无害,它能促进人体对钙的吸收,并刺激胃液分泌帮助消化;乳酸的生成是乳酸菌有作用,乳酸菌对人体适宜中有益的细菌,它能杀死肠道中其它的腐败菌,被认为是肠道中的卫士。酱腌菜是碱性食品,其中所含有的有机酸及盐被人体消化后能生成碱性的矿物质,可调节人体内的酸碱平衡。

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