忌用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉，放在热水中浸洗，认为这样
能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋
白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15
～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌
溶蛋白就溶于水中而丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨
酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，影响猪肉的味
道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用
凉水快速冲洗干净，不可久泡。
参考资料：http://www.shmu.edu.cn/online/sw/q17.htm
用热水浸洗猪肉不好
不好。
