各种食品要除湿保存，如果粮食含水量小于13%，玉米小于12.5%，花生小于80%，霉菌就不能繁殖。做好家庭防霉，首先是要购买质量好的食品，吃多少，买多少，随买随吃，其次是防止食品受潮，例如大米里放一些干燥的海带，再密封储存，则有一定的防霉防蛀作用，对于花生、玉米要晒干或吹干，由于黄曲霉毒素主要集中在霉坏、破损、皱皮、变色及虫蛀的花生玉米食品中，对于破损霉变及不完整的花生玉米，为了安全买来后要将它挑出扔掉不吃为好，再放到密封的饼干罐里，以防再次受潮发霉，对于定型包装食品，拆包后要尽快吃完，若一下子吃不完，则不要取出包装袋内的干燥剂或抗氧化剂的小袋并夹紧袋口，并尽快在保质期内吃完。有些食品如一时吃不完可放入冰箱内保存但也不宜存放时间过长。总之，购买食品要购买有品牌、生产设备较好的生产厂生产的食品
1.加热杀菌法
对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉
霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉
肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变
4.土法防霉
在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
