电磁炉的工作原理是磁场感应电流产生热量.
从目前我们容易在市场上买到的容器的实际情况来说大部分选择用铁锅,并且最好是平底锅.最简单的就是用吸铁石吸一下,能吸住就可以用.含铁量高,产生热量快,反之产生热量慢.
电磁炉不适用铜、铝、陶、玻璃材料的锅，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞。磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。
电磁炉介绍
一、 什么是电磁炉
电磁炉（又名电磁灶）--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。
二、 电磁炉工作原理
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/7352946.html
消基會：電磁爐使用不當 比變電所可怕
建議民眾使用時鍋子最好比中間圓圈大 中途不要拿走鍋子 以免電磁爐空燒
記者戴安瑋/台北報導】
使用電磁爐要當心，消基會日用品委員蕭弘清、台北市議員鍾小平上午召開記者會，當場測試 11 種品牌的電磁爐電磁波，結果尚朋堂電磁爐電磁波最高，有 2000 毫高斯，再來是飛利浦、國際牌等。他們提醒民眾正確使用電磁爐，否則太強的電磁波會有致癌危險。
蕭強清還強調，一台電磁爐若使用不當，會比一個變電所還危險，來形容電磁爐對人體的傷害程度。但由於截至目前為止，我國尚無電磁爐電磁波對人體傷害的標準檢測值，以致各家電磁爐放射出來的電磁波不一。環保署目前雖提出的建議值是 833 毫高斯，但這是家庭裡全部家電用品產生的總量。
台北市議員鍾小平上午邀請消基會日用品委員蕭弘清，召開記者會，當場出示 11 種電磁爐（其中有二台是電爐）測試，結果測出尚朋堂電磁爐電磁波最高，超過 2000 毫高斯，無論有沒有放鍋子在爐上測出來都一樣，其次是飛利浦電磁爐，有放鍋子測出的是 967 毫高斯，沒放鍋子在爐上的測出 1078 毫高斯，再來是國際、聲寶、鍋寶、捷寶、東元、上豪等牌子電磁爐。
他們表示，根據瑞典規定，人所在位置安全磁場強度應管制在 2.5 毫高斯以下，凡高於 2 至 3 毫高斯即對人體有傷害，有致癌危險。
蕭弘清建議民眾，使用電磁爐時，鍋子最好比電磁爐中間的圓圈大，最好是可以遮住爐內的線圈，以減少電磁波數量，而且在使用中途千萬不要拿走鍋子，讓電磁爐空燒，因為電磁爐空燒，產生的電磁波非常高，約有 4000 毫高斯，比一個變電所還危險。
