有这样的说法，持这种观点的人认为，肉类在烧烤、油炸后，会产生蛋白质热解产物杂环胺。这种杂环胺是一种致突变物质，它可引起细胞突变。有的人甚至认为，杂环胺的致癌作用比起我们熟知的黄曲霉素、苯并芘或亚硝胺还要强，不单是羊肉串，所有烧烤的肉类、油炸的肉食品，都会有或多或少的杂环胺存在。实际上，致癌物种类繁多且存在广泛，如工业、汽车废气、非法的食品添加剂、香烟等，有时真是防不胜防。当然，对明知的致癌物，能避则避，对健康防癌是有好处的。
我们也应当看到，人体内也有“生物转化”功能，可去除致癌物的毒性。因此，生活中也应正确对待，不要弄成样样都是致癌物，处处草木皆兵，这样反而对健康不利。
世界卫生组织确定的十大垃圾食品名列首位的即是烧烤类,其次是腌制类,其它还有碳酸类等.我是新疆人,认为烤羊肉串绝顶好吃,维吾尔族吃了那么多,也没有一个统计数字说明维吾尔族患癌症的多,但是还是要少吃,世界卫生组织很权威
据说是会的，不过好象还有种说法说在吃烤羊肉串的同时和橙汁好象会降低致癌的概率。